懷舊龍鬚糖
據傳已流傳民間二千年，正德皇帝遊民間時，發現民間竟有此糖，民間稱為“銀絲糖”，入口極香感到非常特別，對此物產生好感，於是下旨帶回宮中，並取名為“龍鬚糖”，及後再傳入民間，亦叫龍鬚糖，一直流傳，是深受人們喜愛的食品！
龍鬚糖這傳統懷舊小吃，又好食，又好玩，你都試吓自己整啦！
YouTube ：
https://youtu.be/OtJFja5TO30
Fb專頁：https://m.facebook.com/Mammy2022/（廚娘的365日）
個人網站：http://heho.us
龍鬚糖這傳統懷舊小吃，又好食，又好玩，你都試吓自己整啦！
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1預先將糯米粉炒熟，然後攤凍，作為稍後的手粉。 糯米粉我用細火，炒了大概十分鐘。 -
2煮糖膠 將清水煮滾，加入麥芽糖和白砂糖，煮至完全溶化，將糖漿煮至大滾。 -
3煮糖漿一定要開大火，最大火！大火煮糖漿，不久，你會看見糖漿面「起白泡」。維持煮至「起白泡」的狀態約2分鐘，期間要不時打圈chok 下個煲，chok 煲的動作，除了可使糖溶化外，亦有助蒸發多餘的水份！👈🏻蒸發多餘水份很緊要，可以收杰個漿！！ （請注意：每個人的煮食爐的最大火力不同，而煮食煲的傳熱、大小也不同，所以有機會需讓糖漿維持多幾分鐘的「起白泡」時間！（以我的煲為例，維持兩分鐘多的「起白泡」狀態就可以，但有網友分享他們的煲的傳熱慢，要用三至四分鐘才能將糖漿收杰） -
4將煮好的糖漿，倒上牛油紙，分成兩份攤凍。 -
5糖漿慢慢變杰，此時可以將整塊牛油紙與糖漿平放，以增加糖漿與空氣的接觸面，以加快凝固和攤凍。 -
6待糖漿變凝固的時候，可以炒餡料了。 將白芝麻、椰絲和花生粉或花生碎，加入平底鑊，以白鑊炒香。 炒香後，熄火，拌入砂糖。 -
7不一會兒，糖漿已經成「膠」了，可以輕易用手從牛油紙取出。 此時，糖膠能隨意地改變形態，伸延性強，十分有黏性但不黐手。 非常適合製作龍鬚糖了。 -
8雙手撲點手粉，取出其中一份糖膠（分開兩份糖膠製作，可以較省力），然後於糖膠的中央開一個小洞，製作出「小軚盤」。 -
9反覆以「打8字」的方法，將糖膠拉成「條」，再拉「絲」。（詳細的製作方法可參考本人的YouTube影片） -
10大概扭了10多次的模樣，慢慢呈現幼絲，注意了，期間要把「龍鬚」不停撲上糯米粉，使龍鬚一絲絲分明。 「打8字」法，建議最少打13次或以上，才有較好看的拉絲效果。 -
11經過第16次「打8字」，效果如圖。已經拉出六萬多條幼絲。 -
12可以先將龍鬚一梳梳預備好，方便稍後包餡料。 -
13包餡 -
14溫柔地捲起。 -
15龍鬚糖建議即製即食，不能留，否則會影響口感。
TIPS
重要事情提提你 助你成功小提示：
很多網友問我煮糖膠的技巧，也說很難成膠，攤了三小時仍是流質的，為什麼呢？有以下的小提示你要多加留意。
1.煮糖漿用的清水、麥芽糖和糖的比例一定要準確！
2.煮糖漿一定要開大火，最大火！期間不時打圈chok 下個煲，chok 煲 除了使糖溶化外，亦有助蒸發多餘的水份！👈🏻蒸發多餘水份很緊要，可以收杰個漿！！
3. 每個人的煮食爐的最大火力不同，而煮食煲的傳熱、大小也不同，所以有機會需讓糖漿維持多幾分鐘的「起白泡」時間！（以我的煲為例，維持兩分鐘多的「起白泡」狀態就可以，但有網友分享他們的煲的傳熱不同，要用三至四分鐘才能將糖漿收杰）
4.萬一煮完糖漿，攤了30分鐘仍未凝固（即是未能用手 將糖膠從牛油紙取出），代表不成功，你不要花時間再白等了！這可能是你煮糖漿的火力和時間不夠，水份未得到充份的蒸發！不要擔心，是有補救方法的！
你可以將糖漿再次倒回煲中（使用較大和傳熱較好的煲，會有較強的水份蒸發能力），開大火，可補多一茶匙糖，試試用大火再煮一次，煮至維持「起白泡」數分鐘。這次，水份理應蒸發得更好了！
再次倒到牛油紙看看，今次效果理應更佳，成功在望！
至於拉絲，秘訣是多練習幾次，技巧就會慢慢進步，我也在努力練習中，加油
—————
詳細製作步驟和小提示，歡迎瀏覽本人的YouTube Channel
很多網友問我煮糖膠的技巧，也說很難成膠，攤了三小時仍是流質的，為什麼呢？有以下的小提示你要多加留意。
1.煮糖漿用的清水、麥芽糖和糖的比例一定要準確！
2.煮糖漿一定要開大火，最大火！期間不時打圈chok 下個煲，chok 煲 除了使糖溶化外，亦有助蒸發多餘的水份！👈🏻蒸發多餘水份很緊要，可以收杰個漿！！
3. 每個人的煮食爐的最大火力不同，而煮食煲的傳熱、大小也不同，所以有機會需讓糖漿維持多幾分鐘的「起白泡」時間！（以我的煲為例，維持兩分鐘多的「起白泡」狀態就可以，但有網友分享他們的煲的傳熱不同，要用三至四分鐘才能將糖漿收杰）
4.萬一煮完糖漿，攤了30分鐘仍未凝固（即是未能用手 將糖膠從牛油紙取出），代表不成功，你不要花時間再白等了！這可能是你煮糖漿的火力和時間不夠，水份未得到充份的蒸發！不要擔心，是有補救方法的！
你可以將糖漿再次倒回煲中（使用較大和傳熱較好的煲，會有較強的水份蒸發能力），開大火，可補多一茶匙糖，試試用大火再煮一次，煮至維持「起白泡」數分鐘。這次，水份理應蒸發得更好了！
再次倒到牛油紙看看，今次效果理應更佳，成功在望！
至於拉絲，秘訣是多練習幾次，技巧就會慢慢進步，我也在努力練習中，加油
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