懷舊小食之［ 小芝麻餅 ］

1自制熟麵粉： 1/ 中筋麵粉篩於乾淨冇水份鋼碟內，略攤平。 2/ 用鍚紙密封，不要讓水份入侵至麵粉結糰，隔水大火蒸15分鐘。 3/ 蒸好後麵粉是有輕微結塊狀的。

21/ 小火熱易潔鑊，放入已蒸熟麵粉炒至鬆散。 2/ 麵粉由微結炒至有微麵粉香，及鬆散便可以了。

3過篩使麵粉幼滑。 註：自制糕粉 熟糯米粉亦是要經此程序，先蒸後炒香，成糕粉的。

4白芝麻⋯⋯又稱洗水麻，可直接落鑊小火炒香的。 白芝麻炒至微黃色便可，炒過芝麻小芝麻餅更香的，攤薄候涼。

5黃砂糖45克十水25－30克煮滾，糖溶便可以。

6熟麵粉95克十梳打粉1克拌勻，在碟內開成麵窩，中間加入豬油，將糖水加入，邊加邊用木杓攪拌至均勻，要快手攪拌因麵粉好易結粒，搓至成麵糰。

7

8枱面舖上保鮮袋，放麵糰在上，用蘇搥開薄約兩元硬幣咁薄。 手粉用髙筋麵粉，便無咁黐的。

9印模，邊皮不成型麵片，可搓翻成糰開薄再印模的。

10約港幣兩元咁厚薄。

11將餅坯放於己噴濕的濕毛巾上，餅坯面亦輕微噴濕。

12蓋上濕毛巾吸去餅坯多餘水份。

13㡳，面都黐上芝麻才夠香口。

14預熱焗爐180度10分鐘。 以160度焗約15－20分鐘至香脆 （定要目測已免焗焦） 出爐放涼，便成。 註：每個焗爐脾氣不同，定要目測。