三文魚藜麥炒飯
疫情期間，為了減少外出，儲備多一些冰鮮、急凍或乾貨食材，以備不時之需。三文魚是常備急凍食材之一，經徹底解凍後，依然鮮味十足。
三文魚以營養豐富見稱，食法也多，今天就以急凍三文魚，善用冷飯、菜頭菜尾，製作一道既美味又營養的炒飯。
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三文魚以營養豐富見稱，食法也多，今天就以急凍三文魚，善用冷飯、菜頭菜尾，製作一道既美味又營養的炒飯。
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1三文魚解凍，去皮，加入黑胡椒及鹽醃約30分鐘；西蘭花莖去硬皮，切粒；雞蛋打拂。
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2下1湯匙油，用中小火將三文魚兩邊煎至金黃，盛起，撕成小塊。
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3煎魚的油可留用，加入西蘭花莖略炒，撥開放置一邊，再下少許油將冷飯炒勻。
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4下蛋液烘炒，在炒飯期間，可灑下少許水令飯粒變得濕潤。
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5將飯炒至米粒狀，加入三文魚鬆及薑米繼續烘炒片刻。
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6最後加入黑椒碎和鹽炒至乾身，即成，趁熱享用。
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7如沒有隔夜飯，還可以炒飯嗎？
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8可以，只要將煲好的飯放涼後，放入冰箱冷藏半至一小時。
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9水分收乾，米粒較易一顆一顆的，隔夜飯或雪過的飯宜用作炒飯。
TIPS
- 炒飯宜用隔夜飯；炒飯時加少許水可令飯粒更濕潤。
- 煎魚後，鑊可繼續使用，善用留有三文魚油香的來炒飯，
- 薑米是指將薑剁至米粒般大小。
- 煎魚後，鑊可繼續使用，善用留有三文魚油香的來炒飯，
- 薑米是指將薑剁至米粒般大小。
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