乾煸四季豆 ~ 少油版 ~
乾煸四季豆是一道傳統的川滬菜，在街外吃的往往用上大量的油去炒，或是油炸，加上調味料下得重，偏油膩不健康，不宜多吃。
在家下廚，改以少油乾煸的方式烹調，既好下飯又健康。
在家下廚，改以少油乾煸的方式烹調，既好下飯又健康。
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1免治豬肉加入醃料醃約20分鐘；蝦乾洗淨，用暖水浸軟，瀝乾，切碎。
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2將配料洗淨，蒜頭及乾葱頭剁成蓉；辣指切粒；榨菜切成小粒，加入調味拌勻。
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3將四季豆去除表面的纖維(去筋)，洗淨，切段。
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4燒熱鑊，下1湯匙油加入四季豆及鹽炒片刻，加入清水煮約3分鐘，盛起，水留用。
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5再燒熱鑊下油，加入蒜蓉、乾葱蓉爆香；下薑蓉、蝦乾及肉碎炒至熟，灒酒。
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6加入榨菜粒及辣椒粒炒勻，放入四季豆及煮豆的水炒勻，加蓋煮片刻，最後下老抽調味炒至乾身，即成。
TIPS
- 因應個人口味加入指天椒或在調味中加入少許辣椒油。
- 此食譜用上少油的炒法來取代傳統油炸方式，避免攝取高量的油脂。
- 四季豆含毒素，故不可生吃，必須徹底煮熟。
- 建議熱炒前可以先汆燙，加速烹煮速度之餘，有助於去除「豆腥味」。
- 此食譜用上少油的炒法來取代傳統油炸方式，避免攝取高量的油脂。
- 四季豆含毒素，故不可生吃，必須徹底煮熟。
- 建議熱炒前可以先汆燙，加速烹煮速度之餘，有助於去除「豆腥味」。
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