潮州鮮豬肉卷
2021 年 06 月 18 日發佈 Carline FS Ki
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潮州傳統家鄉鮮豬肉卷，味道香脆惹味。 以鮮豬肉、馬蹄做餡，在腐皮上抹上一層生粉水於側邊，然後放入肉漿於中間後，將它卷裹成條型狀，放入蒸籠內蒸15分鐘取出；肉卷蒸熟可以直接食，又或者用油去炸。炸好的肉卷入口鮮嫩彈牙，老少咸宜，一家大細都喜歡。
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1打開一包腐皮，內有2張，然後取一張剪開4張備用。
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2新鮮豬肉半斤，洗淨後放入攪拌機攪成肉醬。
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3馬蹄半斤，去外皮後，拍碎後略切碎備用。 雞蛋2個打成蛋漿。青蔥5-6 根切碎備用。麵粉約2-3湯匙。五香粉1茶匙。少許鹽、胡椒粉及糖。適量生粉水。
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4將豬肉攪成肉醬，馬蹄拍碎、青蔥、五香粉、面粉、鹽、胡椒粉，糖及蛋漿在一個大碗內攪勻備用。
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5包好的肉卷一條一條擺放好後，便可以用蒸籠蒸約15-20分鐘後取出，放置冷却後，可以整條炸，或切一塊塊，用熱油炸至肉卷金黃色便可。 上桌時可以醮一些醬汁味道更皆。
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6附註： 豬肉卷的包法：首次將腐皮放平，抹上一層生粉水於腐皮邊，然後放入肉漿於中間，從下往上卷。包肉卷的力度要均勻，慢慢將它卷緊一點，裹成條型狀後，用生粉水於四邊卷好便成。
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