欖角涼瓜爆炒雞翼 2021 年 06 月 09 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印 1 10 4438 請稍等. 請稍等. 欖角炒涼瓜味道好夾，夏天食涼瓜有下火功效。 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 雞翼 即買 （珍寶size) 9隻 苦瓜 1條 欖角 15克 蒜頭 2瓣 花雕酒 少許 ［醃料］老抽 少許 ［醃料］生抽 半湯匙 ［醃料］鹽 3/4茶匙 ［醃料］糖 1茶匙 ［醃料］粟粉 1茶匙 ［醃料］油 少許 ［芡汁］蠔油 1湯匙 ［芡汁］糖 1茶匙 ［芡汁］水 1/3碗 ［芡汁］粟粉 1茶匙 [鹽水］鹽 2茶匙 [鹽水］水 適量 [苦果醃料］鹽 半茶匙 1雞翼 即買 解凍， 用鹽水浸過雞翼 即買 面，浸大約15分鐘，瀝乾水份，珍寶雞翼 即買 一開二，用醃料醃大約二小時以上 2欖角浸軟身後剁碎備用，苦瓜洗乾淨，瀝乾水份，一開二去囊去籽，切成薄片，用半茶匙鹽醃苦瓜，醃15分後過幾次清水，沖走鹽份備用，蒜頭拍扁備用 3用少許油煎雞翼 即買 ，煎到兩面金黃，大約八成熟，盛起備用，鑊裏雞油保留，芡汁材料混合攪勻備用 4用雞油爆香蒜頭，加入苦瓜同炒，炒到苦瓜帶軟身，加入欖角碎同炒，爆出香味後，雞翼 即買 回鑊撈勻，炒到雞翼 即買 全熟後慢慢加入芡汁撈勻，即完成。
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