【家常小菜】滑蛋蝦仁

蝦仁去殼挑腸。

用一茶匙鹽抓洗，用水清洗乾淨。

用廚房紙吸乾水份，加入醃蝦料，須時針拌至吸收。

隔去水份，用廚房紙吸乾水份，放入雪櫃雪一小時備用。

韮黃切段。

雞蛋加入牛奶、打拂均勻。

燒熱鑊，加油，加入蝦仁炒至開始變色，隔水。 蝦汁放入蛋液內。

鑊不用清洗，燒熱加油，加入韮黃炒軟。

加入蝦仁炒熟。

加入蛋液，底部蛋液開熟，熄火。利用餘溫炒至8成熟。

上碟，繼續利用餘溫溫熟蛋液。