家庭小菜｜雪菜火鴨絲炆米 (附影片)

Name: 家庭小菜｜雪菜火鴨絲炆米 (附影片)
Yield: 3-4人
Ingredients: 半邊 燒鴨; 4 個 粗身米粉; 3 條 唐芹; 30g 醃雪菜; 2 片 薑; 2 Tbsp 自製雞高湯

2021 年 03 月 24 日發佈列印

買了隻燒鴨, 如此大隻,
於是做 1 鴨 2 食
今次, 先做雪菜火鴨絲炆米

成品: 3 人
烹調時間: 30分鐘

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食譜影片

查看影片詳情

食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 燒鴨半邊
- 粗身米粉 4 個
- 唐芹 3 條
- 醃雪菜 30g
- 薑 2 片
- 自製雞高湯 2 Tbsp

1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/0Fswqy91dyQ
2預早一小時前用清水浸雪菜, 之後切粒, 然後白鑊炒乾雪菜, 備用;
3燒鴨肉切絲, 備用;
4中國香芹菜切段, 備用;
5放粗米粉在滾水 3 分鐘至軟身, 之後米粉用水沖至冷卻, 備用;
6準備炒鑊, 加入油, 炒香燒鴨絲, 備用;
7放入米粉在剛炒燒鴨絲的鍋中, 用小火炒;
8放炒香的燒鴨絲在米粉上, 再放炒香的雪菜在燒鴨絲上
9放入2湯匙自製雞高湯, 小火炆約20分鐘
10最後放入中國香芹 1 分鐘或聞到香芹的味道, 即可熄火。完成
11雪菜，因為此菜在雪時反茂，稱為雪裡紅（雪裡蕻）、春不老、雪裡翁，是芥菜類中的一種葉菜。是民間常用的草藥，可以外敷，也可以內食。春不老，又名雪裡紅，「芥菜」的一種，是保定三寶之一，（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老），保定種植的春不老是專供醃製用的一種。新鮮雪菜顏色翠綠，常用來炒肉; 醃製的雪菜顏色黃綠，口感爽脆，可以用來炒、蒸、煮，湯水。
12忌食者 : 因以醃制為主，不能大量食用、含大量粗纖维，不易消化、內熱偏盛之人、癌症患者、瘙癢性皮膚病患者、單純性甲狀腺腫者、瘡瘍、眼睛疾病、痔瘡便血者。

TIPS

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