家庭小菜｜雪菜火鴨絲炆米 (附影片)
2021 年 03 月 24 日發佈 Smallhouse Cooking
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買了隻燒鴨, 如此大隻,
於是做 1 鴨 2 食
今次, 先做雪菜火鴨絲炆米
成品: 3 人
烹調時間: 30分鐘
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1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/0Fswqy91dyQ
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2預早一小時前用清水浸雪菜, 之後切粒, 然後白鑊炒乾雪菜, 備用;
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3燒鴨肉切絲, 備用;
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4中國香芹菜切段, 備用;
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5放粗米粉在滾水 3 分鐘至軟身, 之後米粉用水沖至冷卻, 備用;
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6準備炒鑊, 加入油, 炒香燒鴨絲, 備用;
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7放入米粉在剛炒燒鴨絲的鍋中, 用小火炒;
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8放炒香的燒鴨絲在米粉上, 再放炒香的雪菜在燒鴨絲上
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9放入2湯匙自製雞高湯, 小火炆約20分鐘
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10最後放入中國香芹 1 分鐘 或 聞到香芹的味道, 即可熄火。 完成
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11雪菜，因為此菜在雪時反茂，稱為雪裡紅（雪裡蕻）、春不老、雪裡翁，是芥菜類中的一種葉菜。是民間常用的草藥，可以外敷，也可以內食。 春不老，又名雪裡紅，「芥菜」的一種，是保定三寶之一，（王鐵匠鐵球，保定面醬，保定春不老），保定種植的春不老是專供醃製用的一種。 新鮮雪菜顏色翠綠，常用來炒肉; 醃製的雪菜顏色黃綠，口感爽脆，可以用來炒、蒸、煮，湯水。
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12忌食者 : 因以醃制為主，不能大量食用、含大量粗纖维，不易消化、 內熱偏盛之人、癌症患者、瘙癢性皮膚病患者、單純性甲狀腺腫者、瘡瘍、眼睛疾病、痔瘡便血者。
TIPS
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