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家庭小菜|雪菜火鴨絲炆米 (附影片)

2021 年 03 月 24 日發佈 Smallhouse Cooking 列印
家庭小菜|雪菜火鴨絲炆米 (附影片)
  • 3
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買了隻燒鴨, 如此大隻,
於是做 1 鴨 2 食
今次, 先做雪菜火鴨絲炆米

成品: 3 人
烹調時間: 30分鐘

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食材 (3-4人) 30分鐘內

    • 食材
    • 燒鴨 半邊
    • 粗身米粉 4 個
    • 唐芹 3 條
    • 醃雪菜 30g
    • 薑 2 片
    • 自製雞高湯 2 Tbsp
  • 1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/0Fswqy91dyQ
  • 2預早一小時前用清水浸雪菜, 之後切粒, 然後白鑊炒乾雪菜, 備用;
  • 3燒鴨肉切絲, 備用;
  • 4中國香芹菜切段, 備用;
  • 5放粗米粉在滾水 3 分鐘至軟身, 之後米粉用水沖至冷卻, 備用;
  • 6準備炒鑊, 加入油, 炒香燒鴨絲, 備用;
  • 7放入米粉在剛炒燒鴨絲的鍋中, 用小火炒;
  • 8放炒香的燒鴨絲在米粉上, 再放炒香的雪菜在燒鴨絲上
  • 9放入2湯匙自製雞高湯, 小火炆約20分鐘
  • 10最後放入中國香芹 1 分鐘 或 聞到香芹的味道, 即可熄火。 完成
  • 11雪菜,因為此菜在雪時反茂,稱為雪裡紅(雪裡蕻)、春不老、雪裡翁,是芥菜類中的一種葉菜。是民間常用的草藥,可以外敷,也可以內食。 春不老,又名雪裡紅,「芥菜」的一種,是保定三寶之一,(王鐵匠鐵球,保定面醬,保定春不老),保定種植的春不老是專供醃製用的一種。 新鮮雪菜顏色翠綠,常用來炒肉; 醃製的雪菜顏色黃綠,口感爽脆,可以用來炒、蒸、煮,湯水。
  • 12忌食者 : 因以醃制為主,不能大量食用、含大量粗纖维,不易消化、 內熱偏盛之人、癌症患者、瘙癢性皮膚病患者、單純性甲狀腺腫者、瘡瘍、眼睛疾病、痔瘡便血者。
TIPS
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