焦糖核桃派 Engadiner Nusstorte
2021 年 03 月 11 日發佈 Chris Kwok
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焦糖核桃派，是奧地利與瑞士的知名甜點。核桃派的德文名字叫 “Engadiner Nusstorte“ ，來自於近奧地利邊境的瑞士小城恩葛丁。
香香的奶油熬出來的焦糖，包裹著核桃，加上酥香的派皮，絕對是一吃難忘。尤其是對喜愛核桃的朋友，絕對是會被俘虜。
香香的奶油熬出來的焦糖，包裹著核桃，加上酥香的派皮，絕對是一吃難忘。尤其是對喜愛核桃的朋友，絕對是會被俘虜。
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1焦糖核桃派 派皮 砂糖、低筋麵粉、鹽置於容器中拌勻。 加入冰牛油和蛋液，用手混合成麵團。 包上保絴紙放入冰箱冷藏約 1 小時。
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2焦糖核桃派 內餡 核桃放入塑膠袋，用擀麵杖擊壓成碎粒備用。 準備一小鍋，放入奶油直到溶解。然後加入砂糖，以小火熬糖成焦糖。 待糖全部溶於奶油並開始變色成焦糖。加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。然後待涼備用。
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3焦糖核桃派 組合 取出麵團，以擀麵杖擀成大於烤盤的麵餅舖入派盤中，然後用擀麵杖輕輕滾過，移除多餘的派皮。 用叉子在派皮底部叉孔通氣。
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4填入冷卻的焦糖核桃內餡。
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5製作派頂。舖在內餡上方。 沿邊壓好，要確實讓上下的派皮密實結合，不然核桃內餡會在烤製過程中外流。
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6焗爐180度預熱。 在 焦糖核桃派 上塗上蛋漿。放在焗的中下層以180度烤30分鐘＊。 ＊時間請依焗爐狀況進行調整，如果15－20分鐘後，派皮顏色漸漸轉深，可以在上方舖上錫紙，防止烤焦。如果顏色不夠深可以把焗盤移上一點。出爐後靜置，稍為待涼後脫模。
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