泰式椰汁西米糕
泰式椰汁西米糕，製作過程不難，最考手藝的是以斑蘭葉製成小盒，有了它，在家也能活現泰國經典甜品。
自製斑蘭葉盒，放上煮好的西米，加入粟米或芋頭作配料，再淋上濃郁的椰漿即成。
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1將斑蘭葉修剪頭尾，洗凈，印乾水份(一塊斑蘭葉約可製作兩個小盒)。
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2用尺量度斑蘭葉每隔1.5吋，從葉邊剪至葉脈(剪一半)，共剪4次；第5刀剪斷斑蘭葉(為方便收口，頭尾剪短少少)。
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3斑蘭葉向內摺，疊好後用膠紙黏好底部和側面封口。
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4西米加入適量的沸水，煮約10分鐘(中途需攪伴)，熄火，加蓋焗約20分鐘。至西米呈透明；用水沖走西米上黏液，過冷河(時間充裕可冷藏一會)。
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5將西米加入小鍋中，下砂糖加熱拌勻，至糖完全溶化，放入盒子內至半滿。
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6另小鍋子加入椰漿以慢火煮至微滾，加入鹽、砂糖及熱水拌勻。待再次滾起後，分2-3次加入粟粉水，徐徐攪拌，以慢火煮滾，熄火。
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7將煮好的椰漿加入盒子內(填滿盒子)，隨即放上粟米裝飾；待涼後，放入雪櫃冷藏約2小時或以上，即成。
TIPS
- 製作斑蘭葉盒子最好以間尺量度，避免長度不均，難以成功。
- 摺好盒子後，多餘的斑蘭葉可留待做斑蘭蛋糕、斑蘭千層糕等甜品。
- 新鮮斑蘭葉一般可以在泰國或印尼雜貨店內購買。
- 未曾使用的斑蘭葉應放入雪櫃保鮮及保濕。
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