芒果椰汁西米糕
吃慣了傳統的泰式椰汁西米糕，
這次加入時令的呂宋芒，
味道頓時變得更豐富和有層次！
是甜美清涼的消暑妙品～
更多食譜及空姐的為食遊記請參考
https://www.facebook.com/maychuskitchen
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1西米放滾水以中火煮15分鐘，熄火加蓋再焗約20分鐘，如有需要重覆步驟至西米轉成全透明，瀝乾後趁熱拌入1湯匙糖。
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2煮西米期間，將新鮮斑蘭葉洗刷乾淨、抹乾。用剪刀每隔兩寸從葉邊剪至葉脈，第五刀剪斷斑蘭葉。將剪好的葉摺成盒狀，收口位和底部貼上膠紙。
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3將西米平均裝入斑蘭盒內，待涼。
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4芒果起肉，平均鋪在西米上。
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5先煮滾100毫升水，加2湯匙糖煮溶後，再加椰漿和鹽煮至冒煙。生粉和剩下的100毫升水拌匀，逐少加入椰汁中慢慢拌匀，慢火煮滾熄火。
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6椰汁略降溫後平均倒入斑蘭盒，並加上芒果肉裝飾。待涼後放入雪櫃冷藏最少一小時即可。
TIPS
1. 傳統泰式椰汁西米糕只有西米和椰汁兩層，表面綴以粟米粒作裝飾。
2. 希望西米層口感較粒粒分明的，加糖前可以將西米先過冷河，令西米減少黏性。最後再以慢火加熱拌入砂糖。
2. 希望西米層口感較粒粒分明的，加糖前可以將西米先過冷河，令西米減少黏性。最後再以慢火加熱拌入砂糖。
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