四喜烤麩

Name: 四喜烤麩
Yield: 7-8人
Ingredients: 50g 金針乾; 18g 貓耳朵; 285g 急凍烤麩; 165g 急凍毛豆仁; 1棵 蔥; 數片 薑片; 2粒 八角; 10隻 冬菇; 少許 胡椒粉; 適量 麻油; 10g 冰糖; 300ml 水+冬菇水; 50ml 生抽; 50ml 老抽; 半湯匙 菇粉; 少許 鹽

2021 年 01 月 11 日發佈列印

9
17
9198

四喜烤麩是一道上海經典素涼菜，味道濃郁，鹹中帶甜，冷熱皆宜。四喜指的是冬菇、金針乾、鮮筍、木耳這4樣，我不喜筍，所以沒有加。烤麩屬於麵筋的一種，經過發酵再蒸熟，所以帶有多孔的組織，類似海綿的特性，口感很有彈性。
♥ FB♥:
https://www.facebook.com/yeungmakitchen
♥ IG ♥:
http://www.instagram.com/Yeung_Ma_Kitchen
♥ MeWe專頁 ♥:
https://mewe.com/p/yeungmakitchen

食材（7-8人） 30分鐘內

- 食材
- 金針乾 50g
- 貓耳朵 18g
- 急凍烤麩 285g
- 急凍毛豆仁 165g
- 蔥 1棵
- 薑片數片
- 八角 2粒
- 冬菇 10隻
- 胡椒粉少許
- 麻油適量
- 汁料
- 冰糖 10g
- 水+冬菇水 300ml
- 生抽 50ml
- 老抽 50ml
- 菇粉半湯匙
- 鹽少許

1預備材料: 冬菇浸軟去蒂(冬菇水保留備用)，一開二或四備用。貓耳朵泡熱水浸軟洗淨後備用。毛豆仁洗淨備用；金針洗淨浸軟後打結備用(也可不打結)。
2燒一煲水，烤麩熱水下鍋先煮15分鐘撈起。
3煮好的烤麩用水沖洗，邊沖洗邊按壓至完全冷卻。
4之後撕成小塊，再印乾水份。
5傳統做法烤麩是要油炸一次，今次改用氣炸代替油炸; 氣炸鍋Airfryer 預熱200度，pan 面上先掃上/噴上一層油（以防黏底），放入烤麩炸共約 5 分鐘。中段翻面一次，使其受熱程度更為均勻。時間可能要因不同Airfryer 型號或牌子而要作出改變。。或可用適量的油以半煎炸方法將烤麩煎至兩面金黃。
6氣炸後的烤麩。
7燒熱鍋，先下少許油將冬菇和金針炒香，取出備用。
8原鍋再下一點油，下薑片，蔥段和八角爆香。
9加入汁料煮熱。
10放入烤麩、冬菇和金針先小火煮10分鐘，間中攪拌一下。
11之後加入貓耳朵和毛豆再煮10分鐘並撒入胡椒粉，間中攪拌一下，試味，如有需要可再作調味，淋上適量麻油，蓋上鍋蓋後熄火，焗1小時。

TIPS

1.貓耳朵是頂級雲耳，價錢亦最貴，比一般雲耳更細粒，但就厚身爽口，最適合炒或做涼拌菜式的。
2.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
3. LC鑄鐵鍋傳熱均勻，熱力可以在短時間均勻地煮熟食物，溫度穩定，再加上鎖水力強，存熱能力高，十分保溫，省卻燜煮時間，食材不會流失水份，能保持原汁原味。
4. 急凍烤麩和毛豆仁可於九龍城新三陽有售。