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砵酒陳皮燉牛頰肉

2021 年 01 月 05 日發佈 Panasonic Hong Kong 列印
砵酒陳皮燉牛頰肉
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有冇諗過屋企都嘆到Fine Dining?食物好味之餘仲要有精緻嘅擺盤!今次星級廚師 - 泰山示範炮製《砵酒陳皮燉牛頰肉》菜式,
運用Panasonic 20L 蒸氣焗爐優點,連續燉煮2個小時都唔需要額外加水,非常方便!仲有齊蒸、健康炸、烘焗、蒸氣烘焗和發酵,細細部夠慳位!
充滿香醇酒香嘅牛頰肉,入口滋味無窮 ,配合色彩繽紛蔬菜碟,帶來視覺刺激,一於係屋企嚟個高級料理!

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食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 牛頰肉 200-300克
    • 陳皮 2克
    • 紅蘿蔔 150克
    • 白蘿蔔 150克
    • 意式青瓜 150克
    • 老抽 2茶匙
    • 生粉 1茶匙
    • 乾蔥碎 30克
    • 薑蓉 5克
    • 紅麴米 2克
    • 鹽 1茶匙
    • 雞湯 300毫升
    • 水 200毫升
    • 油 10毫升
    • 砵酒 300毫升
    • 冰糖 30克
  • 1整理牛頰肉;
  • 2牛頰肉加入老抽和生粉,醃20分鐘;
  • 3陳皮以暖水浸軟,刮囊及切碎;
  • 4將紅麴米磨碎;
  • 5以高火熱鍋,當油冒煙時,加入油,然後放入牛頰肉;
  • 6將牛頰肉兩面略煎上色,取出備用;
  • 7在同一個鍋中,炒香乾蔥碎及薑蓉,直至乾蔥呈半透明;
  • 8加入100毫升砵酒煮沸;
  • 9加入雞湯、水、陳皮碎和碎紅麴米;
  • 10煮沸後,放入牛頰肉、冰糖及鹽;
  • 11在鑄鐵鍋上蓋上牛油紙,然後放上金屬盤及網架,放入蒸氣焗爐,選擇「燉煮模式」,設定2小時;
  • 12將蔬菜洗淨及切條;
  • 13在沸水中加入鹽,將白蘿蔔及意大利青瓜各煮2分鐘,然後放入冰水,備用;
  • 14接著,將紅蘿蔔煮3分鐘,然後放入冰水,備用;
  • 15完成後取出鑄鐵鍋,讓牛頰肉靜置20分鐘;
  • 16取出牛頰肉,將剩餘的醬汁隔渣,放入小鍋煮沸;
  • 17加入200毫升砵酒,煮至醬汁變稠;
  • 18將蔬菜條排列好,並用曲奇模切成圓形,放於碟上;
  • 19牛頰肉切片,放醬汁內拌勻;
  • 20最後,將牛頰肉片放蔬菜條上,澆上醬汁。
TIPS
即刻入手 : https://bit.ly/2Wipxc2

Tags:

  • 燉
  • 牛
  • 焗爐
  • Panasonic
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  • 砵酒
  • 薑蓉
  • 白蘿蔔
  • 紅蘿蔔
  • 冰糖
  • 老抽
  • 生抽
  • 生粉
  • 燉牛
  • 陳皮
  • 蒸氣焗爐

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