西班牙海鮮飯

Name: 西班牙海鮮飯
Yield: 3-4人
Ingredients: 200g （不要洗米 西班牙米; 550 ml 自製鮮魚高湯; 70g切粒 辣肉腸; 8-10隻 蝦; 4個切粒 小甜椒; 半個切粒 洋蔥; 3瓣切粒 蒜頭; 1個切件 檸檬; 1小撮 蕃紅花; 50ml 白酒; 半茶匙 茄膏; 半茶匙 煙燻紅椒粉; 4片 月桂葉; 1棵切碎 蕃茜葉; 1條 紅衫魚/ 原條白身魚; 1棵切段 西芹; 1-2個切件 蕃茄; 10隻 紐西蘭青口; 1斤 蜆; 1條洗淨切圈 墨魚; 適量 蝦殻、蝦頭; 10粒 原粒黑胡椒; 600ml 水; 4棵 蕃茜

2020 年 12 月 20 日發佈列印

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每逢節日或者宴客，我都好鍾意煮西班牙海鮮飯

呢兩年來煮咗好多次，不斷改良食譜📝年頭又去咗西班牙旅行，到訪當地餐廳偷師🤭終於研究到步驟簡化，味道口感同西班牙餐廳相似嘅海鮮飯啦😍✨

煮西班牙海鮮飯，最重要就係高湯!呢個步驟千祈千祈唔好偷懶，用鮮魚海鮮燉煮嘅高湯係成個西班牙海鮮飯嘅靈魂

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食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 西班牙米 200g （不要洗米
- 自製鮮魚高湯 550 ml
- 辣肉腸 70g切粒
- 蝦 8-10隻
- 小甜椒 4個切粒
- 洋蔥半個切粒
- 蒜頭 3瓣切粒
- 檸檬 1個切件
- 調味料
- 蕃紅花 1小撮
- 白酒 50ml
- 茄膏半茶匙
- 煙燻紅椒粉半茶匙
- 月桂葉 4片
- 蕃茜葉 1棵切碎
- 鮮魚海鮮高湯
- 紅衫魚/ 原條白身魚 1條
- 西芹 1棵切段
- 蕃茄 1-2個切件
- 紐西蘭青口 10隻
- 蜆 1斤
- 墨魚 1條洗淨切圈
- 蝦殻、蝦頭適量
- 原粒黑胡椒 10粒
- 水 600ml
- 蕃茜 4棵

1材料如圖，蕃紅花浸入白酒䆁出香味
2製作鮮魚海鮮高湯：除蕃茜外，所有材料放入大鍋，中火煮沸後，小火合蓋煮1小時（中途可搗爛魚肉）熄火，放入蕃茜合蓋焗5分鐘，取出海鮮，湯汁過篩隔出高湯
3處理海鮮：預留6隻帶殼青口，大蜆，墨魚圈用作之後鋪面擺盤，其他海鮮去殻取肉備用
4大蝦剪去蝦頭蝦腳，剪走頭部和尾部尖角，挑出蝦腸備用（蝦身不要去殼，擺盤更美）
5下橄欖油開鍋，放入洋蔥粒、乾蔥粒和蒜片，中火炒至洋蔥軟化呈半透明
6加入蝦頭蝦身炒香，蝦身兩邊煎熟後取出備用，蝦頭按壓擠出蝦膏，中火繼續炒香，取出蝦頭
7加入辣肉腸粒和小甜椒粒，中火拌炒3分鐘，加入西班牙米拌炒均勻
8倒入蕃紅花白酒，拌炒令酒精揮發，加入煙燻紅椒粉和茄膏，放入步驟2的海鮮
9煮滾鮮魚海鮮高湯，先倒入100ml高湯，攪拌後小火煮至湯汁吸收，攤平
10以畫圓圈分式均勻倒入約450ml 鮮魚高湯，灑上鹽、黑胡椒，加入月桂葉（湯面要浸沒米粒，不要再攪拌米飯，避免䆁出澱粉質變得濃稠）
11米飯小火煮約20分鐘至湯汁充份吸收（地道西班牙海鮮飯不會加蓋燉煮，粒粒分明有口感，鍋底黏上一層飯焦/鍋巴；加蓋燉煮會令米飯濕潤過軟
12🌟TIPS🌟 ✨西班牙海鮮飯跟義大利飯不同：前者是一次過加入高湯，不用拌炒，成品應該充份收乾湯汁，米飯粒粒分明；後者是逐少加入高湯，不斷拌炒令湯汁濃稠，米飯掛上creamy的醬汁 ✨不同米飯吸水程度/爐頭溫度不一樣，建議多煮幾次掌握高湯份量，第一次煮可以先下450ml 高湯，觀察鍋邊米飯，如湯汁收乾米飯仍未熟，再多下高湯，記錄所需份量，之後再煮就更得心應手啦！更多食譜: 🌟FB https://www.facebook.com/istidiningtable 🌟IG: kiuu922