第一刀蜜汁叉燒

2020 年 10 月 23 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
第一刀蜜汁叉燒
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今次用新鮮豬肉第一刀整蜜汁叉燒，肉質彈牙而不靱，果然名不墟傳。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 （3-4人） 1小時以上

    • 食材
    • 第一刀豬肉 一片
    • 麥芽糖 1湯匙
    • 醃料
    • 叉燒醬 1.5湯匙
    • 海鮮醬 1.5茶匙
    • 生抽 1茶匙
    • 糖 1茶匙
    • 玫瑰露酒 1茶匙
    • 粟粉 1茶匙
    • 油 1茶匙
    • 水 2湯匙
    • 乾蔥蓉 1顆
  • step1: 乾蔥剁碎，用刀背略為剁鬆豬肉，再用<span class="group_2">醃料</span>醃幾小時
    1乾蔥剁碎，用刀背略為剁鬆豬肉，再用醃料醃幾小時
  • step2: 豬肉從雪櫃取出，豬肉需回室溫，臨入爐前豬肉<span class="group_2">醃料</span>醬汁盡量撥走，<span class="group_2">醃料</span>醬汁加入一湯匙麥芽糖攪勻。焗爐190度焗盤連架一起預熱，叉燒放在烤架上，爐溫設40分鐘。
    2豬肉從雪櫃取出，豬肉需回室溫，臨入爐前豬肉醃料醬汁盡量撥走，醃料醬汁加入一湯匙麥芽糖攪勻。焗爐190度焗盤連架一起預熱，叉燒放在烤架上，爐溫設40分鐘。
  • step3: 完成10分鐘後，豬肉翻一翻，再焗10分鐘
    3完成10分鐘後，豬肉翻一翻，再焗10分鐘
  • step4: 底面搽上醬汁焗10分鐘，如果喜歡燶邊可加時焗製
    4底面搽上醬汁焗10分鐘，如果喜歡燶邊可加時焗製
  • step5: 利用錫紙摺成一個盤，放入叉燒，將餘下的蜜汁叉燒<span class="group_2">醃料</span>放入盤內同焗，焗餘下的十分鐘，因每片第一刀厚薄和大細有別，請自行決定焗製時間
    5利用錫紙摺成一個盤，放入叉燒，將餘下的蜜汁叉燒醃料放入盤內同焗，焗餘下的十分鐘，因每片第一刀厚薄和大細有別，請自行決定焗製時間
  • step6: 需要略為攤凍
    6需要略為攤凍
  • step7: 切成一片片即完成。
    7切成一片片即完成。
TIPS
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