蜜汁叉燒(多汁版) BBQ Pork in honey

Name: 蜜汁叉燒(多汁版) BBQ Pork in honey
Yield: 3-4人
Ingredients: 材料 Ingredients:; 600克❨g❩ 半肥瘦梅頭豬肉1斤Pork Collar-butt; 適量 ❨Some❩ 蜜糖 Honey; 醃料Marinade:; 3湯匙❨tbsp❩ 叉燒醬 Char Siu Sauce; 2湯匙❨tbsp❩ 海鮮露 Hoisin Sauce; 2茶匙❨tsp❩ 柱侯醬 Chu Hou Sauce; 2茶匙❨tsp❩ 麵豉醬 Bean Sauce; 1瓶蓋❨cap❩ 玫瑰露酒 Chinese Rose Wine

2015 年 03 月 31 日發佈列印

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試過很多坊間的叉燒食譜，最後集思廣益變化為這個自家版本。不過這只是我孩子喜歡的口味，我家相公說他喜歡另一版本。先來介紹一個蜜味重，肉汁多的叉燒吧！

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 材料 Ingredients:
- 半肥瘦梅頭豬肉1斤Pork Collar-butt 600克❨g❩
- 蜜糖 Honey 適量 ❨Some❩
- 醃料Marinade:
- 叉燒醬 Char Siu Sauce 3湯匙❨tbsp❩
- 海鮮露 Hoisin Sauce 2湯匙❨tbsp❩
- 柱侯醬 Chu Hou Sauce 2茶匙❨tsp❩
- 麵豉醬 Bean Sauce 2茶匙❨tsp❩
- 玫瑰露酒 Chinese Rose Wine 1瓶蓋❨cap❩

1梅頭肉洗淨，切成2條，加入所有醃料拌勻，醃最少2小時或過夜。 Rinse and cut Pork Collar-butt into 2 stripes. Mix all marinade with the pork, marinade for at least 2 hours or overnight.
2預熱焗爐。把已醃豬肉連醃汁放焗盤上，以200℃焗10分鐘後取出反轉豬肉，淋焗盤上的汁在肉面再焗。重覆以上步驟4次❨共用40分鐘❩。 Preheat oven. Transfer the pork and sauce to the baking plate. Bake the pork at 200℃ for 10 minutes. Turn it over & pour the marinade over the meat. Repeat 4 times (40 mins in total).
3此時叉燒已熟，塗上蜜糖於表面，以200℃焗5分鐘。其間需不時淋焗汁於叉燒上。反轉叉燒，底部亦如此做法。 Brush honey and bake the pork at 200℃ for 5 minutes. Keep pouring sauce over the pork. Turn it over and vice versa.
4取出叉燒靜置15分鐘讓其吸收焗汁，切片。 Take out the barbecued pork and wait for15 minutes to absorb the sauce. Slice.
5可蘸焗盤上的叉燒汁同食。 Serve with the sauce on the baking plate.

TIPS

1. 試過多個豬肉部位，個人覺得以梅頭豬肉/豬頸肉烤叉燒口感較佳。
O
In my experience, Pork Collar-butt or Pork Jowl is better for barbecued pork making.

2. 焗盤上的叉燒汁因最後10分鐘沾有蜜糖，故應較為濃稠。如不夠稠作為蘸醬，可再加熱焗爐稍焗一會。
To make the meat juice left over the baking plate thicker, bake for a few more mins.

Youtube:
蜜汁叉燒(多汁版) BBQ Pork(Juicy version)： http://youtu.be/JnxamLW57so

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