氣炸紅燒乳鴿
中式酒樓吃飯的必點佳餚。用氣炸鍋做脆皮紅燒乳鴿冇難度，再用上自家的舊鹵水汁，更加香口入味，自家製鹵水汁做法和處理儲存方法，大家可參考我之前做過的： https://cook1cook.com/recipe/49715 如怕麻煩不想自家製鹵水汁，也可在超市買現成的來用，也很方便。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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1乳鴿洗淨，清除內臟，剪去腳丫子。
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2今次翻用我家的舊鹵水汁，從冰箱取出放入鍋內用大火煮熱（另加入半支鉅利醬油、約 1碗水、滷水香料包1個、半湯匙鹽和半湯匙糖煮滾)，試味，舊鹵水汁可不停按比例加水及調味翻用。
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3乳鴿放入滾水內煮三分鐘。
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4取出浸冰水。
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5放入乳鴿，用中火煮十五分鐘後，中途反一反乳鴿，熄火浸焗半小時。
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6取出乳鴿用廚紙抹乾。
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7將脆皮汁材料拌勻，並搽上脆皮汁材料。
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8吊在通風處吹3-4小時。
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9預熱180度，先氣炸鴿胸5分鐘，反面再氣炸鴿背5分鐘至金黃上色便成。(氣炸時間要視乎乳鴿大小，請自行調較執生。）
TIPS
1.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2.烹調時間可能要因不同Airfryer 型號或牌子而要作出改變。
3.風乾都重要，風乾等油份釋出個皮就會薄同乾，出來個皮先好食。
2.烹調時間可能要因不同Airfryer 型號或牌子而要作出改變。
3.風乾都重要，風乾等油份釋出個皮就會薄同乾，出來個皮先好食。
![[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/39/45/2998015095173083945_thumb.jpg___101_74 "[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿")
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