紅燒乳鴿
2016 年 03 月 19 日發佈 ChinYuKitchen
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乳鴿肉質鮮美, 製作方法層出不窮, 可烤可炸亦可鹵水, 今次芊如用焗爐做這個紅燒乳鴿, 用麥牙糖水和白醋可以做出脆皮效果!
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1乳鴿洗淨, 用廚房紙印乾水分
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2高身鍋中用高火爆香薑蔥, 加入清水及放入白鹵水包30分鐘至出味, 再加入生抽和老抽
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3細火放乳鴿煮30分鐘, 再開火煮至滾, 然後關火浸30分鐘 (留意: 鹵水汁要浸過乳鴿)
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4將乳鴿放涼, 放雪櫃最少4小時
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5將乳鴿放回室温, 印乾水分, 風乾約2-3小時 (芊如用的是風扇)
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6塗上白醋加麥牙糖水, 放入已預熱的焗爐用220°C焗15分鐘
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7反轉鴿身再用200度焗8-10分鐘至金黃, 從焗爐中取出, 靜待10分鐘及切件, 即成紅燒乳鴿
TIPS
芊如小貼士
1 白鹵水包可在醬油店購買, 芊如今次用的是在台北旅行時購買的
2 麥牙糖水是用麥牙糖加水, 份量隨意
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1 白鹵水包可在醬油店購買, 芊如今次用的是在台北旅行時購買的
2 麥牙糖水是用麥牙糖加水, 份量隨意
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![[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿](https://img.cook1cook.com/php/upload/cover/39/45/x2998015095173083945_thumb.jpg___101_74.pagespeed.ic.mPSg0bssfJ.jpg "[ 在家酒樓級燒味 ] 脆皮紅燒乳鴿")
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