古法椰汁馬拉糕

Name: 古法椰汁馬拉糕
Yield: 3-4人
Ingredients: 95g 老麵種; 2隻 雞蛋; 95g 砂糖; 19g 吉士粉; 28g 高筋麵粉; 13g 奶粉; 1/4茶匙 老抽; 1/4茶匙 鹼水; 4g 泡打粉; 34g 椰漿; 16g 菜油; 16g 溶牛油

2020 年 10 月 07 日發佈列印

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古法椰汁馬拉糕是一款茶樓點心之中受歡迎的點心,做法不會太難,只需要有做麵包的老種就可以做出一款很好味的馬拉糕,今次亦會分享老麵種做法....

食材（3-4人） 1小時以上

- A材料
- 老麵種 95g
- 雞蛋 2隻
- 砂糖 95g
- 吉士粉 19g
- 高筋麵粉 28g
- 奶粉 13g
- 老抽 1/4茶匙
- B材料
- 鹼水 1/4茶匙
- 泡打粉 4g
- 椰漿 34g
- 菜油 16g
- 溶牛油 16g

1預備好所有A材料:老麵種95g,奶粉13g,砂糖95g,雞蛋2隻,高筋麵粉28g,吉士粉19g,老抽1/4茶匙
2將A材料用打蛋器打勻(雞蛋要慢慢分幾次加入麵漿混和)放於室溫12一14小時待發酵(可以早一日整好放雪櫃待用)
3第二日發酵完要蒸時才加入[B材料]鹼水1/4茶匙,泡打粉4g,椰漿34g,菜油16g,已經溶解牛油16g
4用少少水將泡打粉開溶
5鹼水倒入已經解凍的粉漿中拌勻(鹼水目的是要中和麵種的酸味),再加入其餘B材料不停地攪拌勻,倒入蒸盤約8成滿(蒸盤要舖牛油紙)
6水滾放入時不要蓋上蓋蒸,待出現有麒麟面才蓋上蓋蒸30分鐘即可(麒麟面就好似面有一個個洞出現)
7蒸好後的馬拉糕
8老麵種做法高筋麵粉 250g • 水 150g • 速發酵母 1/2茶匙 • 幼鹽 1/2茶匙做法: 將材料放入碗中攪拌均勻至沒有粉粒。取出搓揉6~7分鐘至光滑。 3.麵團放入碗中蓋上保鮮紙，室溫發酵4小時，或放入雪櫃低溫發酵12小時。取出排氣搓揉至光滑。分割成8份，每份約50g 。每份獨立用保鮮袋包好，放入雪櫃儲存。使用前必需回溫即可加入做麵包搓粉時使用。