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丹麥酥條

2020 年 10 月 05 日發佈 MP廚房 列印
丹麥酥條
  • 10
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  • 3638
請稍等. 請稍等.
扭麻花的外型, 芳香牛油香氣, 酥脆外皮,配上酸甜提子乾~呢款就是最經典的丹麥酥條

食材 (7-8人) 1小時以上

    • 食材
    • 高筋麵粉 240g
    • 低筋麵粉 60g
    • 奶粉 20g
    • 酵母 3g
    • 糖 30g
    • 鹽 2g
    • 雞蛋 45g
    • 水 130g
    • 牛油 20g
    • 牛油 150g
    • 葡萄乾 80g
  • 1高筋+低筋+奶粉+糖+鹽+酵母先拌勻,加蛋及水拌勻放落枱搓5分鐘
  • 2加入20g 牛油繼續搓至起薄膜,滾圓蓋上濕布放室溫發酵1小時
  • 3牛油150g分切成6塊薄片,再用棒按壓成長方片放雪櫃備用
  • 4麵團排氣輾開成長方薄片,至中加入牛油片
  • 5麵團兩端向中間摺上,摺口按實收口
  • 6用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘
  • 7重覆步驟(6)一次
  • 8用棒輾成長方薄片,中間放一半葡萄乾,左邊摺上
  • 9再放上葡萄乾,右邉摺上,放入雪櫃雪20分鐘
  • 10用棒輾成長方薄片,切條(約2cm濶),每條至中切開(頂瑞不切開)
  • 11兩邊拉開後卷起
  • 12左右交义編成辮子收口按實
  • 13發酵45分鐘
  • 14掃上蛋液後,放入已預熱180°c焗爐焗15分鐘
  • 15取出掃上黃梅果醬或蜜糖水即可

Tags:

  • 低筋麵粉
  • 雞蛋
  • 高筋麵粉
  • 牛油
  • 葡萄乾
  • 丹麥
  • 酵母
  • 奶粉

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