丹麥酥條 2020 年 10 月 05 日發佈 MP廚房 列印 10 13 6143 請稍等. 請稍等. 扭麻花的外型, 芳香牛油香氣, 酥脆外皮,配上酸甜提子乾~呢款就是最經典的丹麥酥條 食材 (7-8人) 1小時以上 食材 高筋麵粉 240g 低筋麵粉 60g 奶粉 20g 酵母 3g 糖 30g 鹽 2g 雞蛋 45g 水 130g 牛油 20g 牛油 150g 葡萄乾 80g 1高筋+低筋+奶粉+糖+鹽+酵母先拌勻,加蛋及水拌勻放落枱搓5分鐘 2加入20g 牛油繼續搓至起薄膜,滾圓蓋上濕布放室溫發酵1小時 3牛油150g分切成6塊薄片,再用棒按壓成長方片放雪櫃備用 4麵團排氣輾開成長方薄片,至中加入牛油片 5麵團兩端向中間摺上,摺口按實收口 6用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘 7重覆步驟(6)一次 8用棒輾成長方薄片,中間放一半葡萄乾,左邊摺上 9再放上葡萄乾,右邉摺上,放入雪櫃雪20分鐘 10用棒輾成長方薄片,切條(約2cm濶),每條至中切開(頂瑞不切開) 11兩邊拉開後卷起 12左右交义編成辮子收口按實 13發酵45分鐘 14掃上蛋液後,放入已預熱180°c焗爐焗15分鐘 15取出掃上黃梅果醬或蜜糖水即可
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