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丹麥吐司

2020 年 04 月 16 日發佈 MP廚房 列印
丹麥吐司
  • 23
  • 73
  • 15251
請稍等. 請稍等.
酥脆嘅外皮,芳香嘅牛油香味,令人垂涎欲滴!

食材 (3-4人) 1小時以上

    • 食材
    • 高筋麵粉 120g
    • 低筋麵粉 30g
    • 奶粉 10g
    • 酵母 1/2茶匙
    • 糖 15g
    • 鹽 少許
    • 雞蛋 35g
    • 水 60g
    • 牛油 10g
    • 牛油 80g
  • step1: 高筋+低筋+奶粉+糖+鹽+酵母先拌勻
    1高筋+低筋+奶粉+糖+鹽+酵母先拌勻
  • step2: 加蛋及水拌勻放落枱搓5分鐘
    2加蛋及水拌勻放落枱搓5分鐘
  • step3: 加入10g 牛油繼續搓至起薄膜,滾圓蓋上濕布放室溫發酵1小時
    3加入10g 牛油繼續搓至起薄膜,滾圓蓋上濕布放室溫發酵1小時
  • step4: 牛油80g分切成4塊薄片,再用棒按壓成長方片,放入雪櫃雪30分鐘
    4牛油80g分切成4塊薄片,再用棒按壓成長方片,放入雪櫃雪30分鐘
  • step5: 麵團排氣輾開成長方薄片,至中加入牛油片,麵團兩端向中間摺上,摺口按實收口
    5麵團排氣輾開成長方薄片,至中加入牛油片,麵團兩端向中間摺上,摺口按實收口
  • step6: 用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘
    6用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘
  • step7: 取出麵團用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘
    7取出麵團用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘
  • step8: 取出麵團用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘
    8取出麵團用棒輾成長方片上下摺上,形成三層,放入雪櫃雪20分鐘
  • step9: 用棒輾成長方薄片,左右對摺,切兩刀分成三條
    9用棒輾成長方薄片,左右對摺,切兩刀分成三條
  • step10: 編3股辮子(切口向上),最後收口按實,翻轉頭尾向中摺合,放入焗盤內,發酵1.5小時
    10編3股辮子(切口向上),最後收口按實,翻轉頭尾向中摺合,放入焗盤內,發酵1.5小時
  • step11: 掃上蛋液,放入已預熱175°c焗爐焗40分鐘即可
    11掃上蛋液,放入已預熱175°c焗爐焗40分鐘即可

Tags:

  • 低筋麵粉
  • 吐司
  • 雞蛋
  • 高筋麵粉
  • 牛油
  • 丹麥
  • 丹麥吐司
  • 酵母
  • 奶粉

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