日式碎蛋沙律包

Name: 日式碎蛋沙律包
Yield: 3-4人
Ingredients: 200g 高筋麵粉; 50g 低筋麵粉; 22g 砂糖; 3g 鹽; 3g 酵母; 135g 牛奶; 30g 雞蛋; 20g 無鹽牛油; 5-6個 雞蛋; 適量 蛋黃醬/沙律醬; 適量 胡椒鹽; 1大匙 練奶; 10g 水; 適量 蛋液

2022 年 04 月 09 日發佈列印

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https://youtu.be/iOxPA5X5pi0

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食材（3-4人） 1小時以上

- 主麵團
- 高筋麵粉 200g
- 低筋麵粉 50g
- 砂糖 22g
- 鹽 3g
- 酵母 3g
- 牛奶 135g
- 雞蛋 30g
- 無鹽牛油 20g
- 碎蛋沙律
- 雞蛋 5-6個
- 蛋黃醬/沙律醬適量
- 胡椒鹽適量
- 練奶 1大匙
- 水 10g
- 掃面
- 蛋液適量

1將主麵團材料除牛油外打成團，揉至有展開性的麵團後再加入牛油打至光滑（手揉同樣做法）然後包上保鮮紙放在溫暖地方進行第一次發酵（直至麵團變兩倍大）
2麵團發酵好後掛氣分8個小球再蓋上保鮮紙休息15分鐘，之後取出一個麵團捍成長橢圓形，上下向外對接並由頭到尾封口（如有不明白可參考影片），麵團造型好後包上保鮮紙進行第二次發酵（發大一倍即可）
3預備碎蛋沙律的材料，雞蛋煮熟後壓碎然後加入蛋黃醬椒鹽，這兩種材料分量可按自己喜好而調節，之後加入煉奶和水再稍稍拌勻即可
4將發酵好的麵團放進烤箱170度烤14-16分鐘，直至表面上色變金黃
5麵包稍稍放涼後用麵包刀在中間開口位切開，不要切到底，然後放上碎蛋沙律再灑上一點香草即完成