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無花果合桃粿麥軟包

2016 年 02 月 10 日發佈 AkingLung 列印
無花果合桃粿麥軟包
  • 1
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請稍等. 請稍等.
粿麥麵包放入清甜無花果配香脆合桃,香味濃又有益

食材 (7-8人) 1小時以上

    • 食材
    • 老種 50g
    • 高筋麵粉 200g
    • 低筋麵粉 30g
    • 黑粿麥粉 20g
    • 砂糖 45g
    • 酵母 3g
    • 雞蛋 1 隻
    • 牛奶 130g
    • 鹽 1/8茶匙
    • 牛油 20g
    • 餡料 : 無花果乾(用水浸軟,切粒), 4粒
    • 合桃(烤焗至微微金黃) 適量
  • 1做法:低溫發酵 所有材料混合搓成光滑麵團後, 加入鹽、牛油, 再搓至起薄膜
  • 2放進密實盒再放置雪柜發酵 12小時
  • 3取出置室內回溫 15分鐘、 排氣、分割 、滾圓,鬆弛 15 分鐘
  • 4排氣、包餡、造型, 放入烤盤內進行第二次發酵至麵團發大 2倍
  • 5預熱焗爐,包面灑上麵粉,180度焗 15分鐘

Tags:

  • 無花果
  • 低筋麵粉
  • 合桃
  • 雞蛋
  • 高筋麵粉
  • 牛奶
  • 牛油
  • 老種
  • 酵母

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討論 共 1 個回覆,最新回覆於 9 年前。

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elive
elive
低溫發酵是否放入冰格
於 9 年前
AkingLung
殿堂廚師
  • 食譜 116
  • 文章 0
  • 粉絲 3471
請稍等.
  • Homemade Style

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