桂花糖糯米釀蓮藕
2020 年 09 月 29 日發佈 CarolTsang
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將生糯米灌在蓮藕中，配以桂花糖，是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品，每口甜糯中又充滿桂花香氣，非常軟綿甜香。
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1食材預備。 糯米預先浸後8小時。 蓮藕洗淨去皮。
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2用刀在藕的一頭連同藕蒂切開，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。
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3填進藕眼的米不要填得太滿，因為米熟後還要膨脹。
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4藕孔裡放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙簽斜插固定封口。
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5把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入片糖，大火煮開後轉小火再煮1小時。
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61 小時後放入紅棗，再用小火煮20分鐘。取部份湯汁用大火煮至濃稠，加入糖桂花拌勻備用。
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7
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8煮好的糯米藕撈出稍放涼後便可切片食用，吃的時候在上面淋上桂花蜜汁，味道美極了。
TIPS
小貼士：
～ 要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不會有泥，灌入的糯米也可以多一些。
～ 藕眼小米輕，要借助筷子把米推進藕眼。
～ 填進藕眼的米不要填得太滿，因為米熟後還要膨脹。
～ 煮藕的水不宜過多，能將藕沒過即可，煮時久不久給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。
～ 藕煮好，燙的時候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。將藕取出後，稍晾至不燙手時即可切成片，趁熱吃，最是香糯。
～ 切藕一刀切下向後把刀拉出，被免藕孔裡的糯米被刀帶出來。
～ 糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進去，講究的是耐心，所以不建議用高壓鍋。
～ 煮藕最好用沙鍋或銅鍋，切勿用鐵鍋，否則會影響質量
～ 煮藕剩餘的水不要倒掉，可在加入糖桂花煮至濃稠呈蜜汁狀時，淋在藕片上。
～ 要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不會有泥，灌入的糯米也可以多一些。
～ 藕眼小米輕，要借助筷子把米推進藕眼。
～ 填進藕眼的米不要填得太滿，因為米熟後還要膨脹。
～ 煮藕的水不宜過多，能將藕沒過即可，煮時久不久給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。
～ 藕煮好，燙的時候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。將藕取出後，稍晾至不燙手時即可切成片，趁熱吃，最是香糯。
～ 切藕一刀切下向後把刀拉出，被免藕孔裡的糯米被刀帶出來。
～ 糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進去，講究的是耐心，所以不建議用高壓鍋。
～ 煮藕最好用沙鍋或銅鍋，切勿用鐵鍋，否則會影響質量
～ 煮藕剩餘的水不要倒掉，可在加入糖桂花煮至濃稠呈蜜汁狀時，淋在藕片上。
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