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桂花糖糯米釀蓮藕

2020 年 09 月 29 日發佈 CarolTsang 列印
桂花糖糯米釀蓮藕
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將生糯米灌在蓮藕中,配以桂花糖,是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,每口甜糯中又充滿桂花香氣,非常軟綿甜香。

食材 (5-6人) 1小時以上

    • 食材
    • 蓮藕 1節
    • 糯米 半飯碗
    • 片糖 2磚
    • 紅棗 適量
    • 糖桂花 3茶匙
  • 1食材預備。 糯米預先浸後8小時。 蓮藕洗淨去皮。
  • 2用刀在藕的一頭連同藕蒂切開,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點。
  • 3填進藕眼的米不要填得太滿,因為米熟後還要膨脹。
  • 4藕孔裡放入糯米後,把藕蒂蓋子蓋上,並用牙簽斜插固定封口。
  • 5把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在裡面放入片糖,大火煮開後轉小火再煮1小時。
  • 61 小時後放入紅棗,再用小火煮20分鐘。取部份湯汁用大火煮至濃稠,加入糖桂花拌勻備用。
  • 7
  • 8煮好的糯米藕撈出稍放涼後便可切片食用,吃的時候在上面淋上桂花蜜汁,味道美極了。
TIPS
小貼士:
~ 要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕,這樣才能保證藕孔中間不會有泥,灌入的糯米也可以多一些。
~ 藕眼小米輕,要借助筷子把米推進藕眼。
~ 填進藕眼的米不要填得太滿,因為米熟後還要膨脹。
~ 煮藕的水不宜過多,能將藕沒過即可,煮時久不久給藕翻身,以便糖汁浸入的更均勻。
~ 藕煮好,燙的時候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。將藕取出後,稍晾至不燙手時即可切成片,趁熱吃,最是香糯。
~ 切藕一刀切下向後把刀拉出,被免藕孔裡的糯米被刀帶出來。
~ 糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢將湯汁煮進去,講究的是耐心,所以不建議用高壓鍋。
~ 煮藕最好用沙鍋或銅鍋,切勿用鐵鍋,否則會影響質量
~ 煮藕剩餘的水不要倒掉,可在加入糖桂花煮至濃稠呈蜜汁狀時,淋在藕片上。

Tags:

  • 蓮藕
  • 桂花
  • 糯米
  • 紅棗
  • 米釀
  • 桂花糖

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