桂花糖糯米釀蓮藕
2020 年 09 月 29 日發佈 CarolTsang
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將生糯米灌在蓮藕中,配以桂花糖,是江南地區傳統菜式中一道獨具特色的中式甜品,每口甜糯中又充滿桂花香氣,非常軟綿甜香。
TIPS
小貼士:
~ 要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕,這樣才能保證藕孔中間不會有泥,灌入的糯米也可以多一些。
~ 藕眼小米輕,要借助筷子把米推進藕眼。
~ 填進藕眼的米不要填得太滿,因為米熟後還要膨脹。
~ 煮藕的水不宜過多,能將藕沒過即可,煮時久不久給藕翻身,以便糖汁浸入的更均勻。
~ 藕煮好,燙的時候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。將藕取出後,稍晾至不燙手時即可切成片,趁熱吃,最是香糯。
~ 切藕一刀切下向後把刀拉出,被免藕孔裡的糯米被刀帶出來。
~ 糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢將湯汁煮進去,講究的是耐心,所以不建議用高壓鍋。
~ 煮藕最好用沙鍋或銅鍋,切勿用鐵鍋,否則會影響質量
~ 煮藕剩餘的水不要倒掉,可在加入糖桂花煮至濃稠呈蜜汁狀時,淋在藕片上。
~ 要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕,這樣才能保證藕孔中間不會有泥,灌入的糯米也可以多一些。
~ 藕眼小米輕,要借助筷子把米推進藕眼。
~ 填進藕眼的米不要填得太滿,因為米熟後還要膨脹。
~ 煮藕的水不宜過多,能將藕沒過即可,煮時久不久給藕翻身,以便糖汁浸入的更均勻。
~ 藕煮好,燙的時候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。將藕取出後,稍晾至不燙手時即可切成片,趁熱吃,最是香糯。
~ 切藕一刀切下向後把刀拉出,被免藕孔裡的糯米被刀帶出來。
~ 糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢將湯汁煮進去,講究的是耐心,所以不建議用高壓鍋。
~ 煮藕最好用沙鍋或銅鍋,切勿用鐵鍋,否則會影響質量
~ 煮藕剩餘的水不要倒掉,可在加入糖桂花煮至濃稠呈蜜汁狀時,淋在藕片上。
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