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氣炸鍋奶黃月餅Airfryer Custard Mooncake

2020 年 09 月 21 日發佈 Cook1Cook 列印
氣炸鍋奶黃月餅Airfryer Custard Mooncake
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疫情之下人人都變廚神,嚟緊中秋節一定要挑戰整奶黃月餅。奶黃月餅奶味香濃,外皮金黃亮澤,無論送禮定係整俾屋企人食,都顯得特別有心思。

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食材 (3-4人) 1小時以上

    • 外皮 Crust
    • 牛油Butter 27克 (室溫放軟)
    • 蜜糖Honey 25克 25 g
    • 煉奶Condensed milk 25克25g
    • 粟粉Corn starch 10克 10g
    • 吉士粉Custard powder 4 克4g
    • 低筋麵粉Cake flour 65克 65g
    • 奶黃餡Custard filling
    • 咸蛋黃Salted egg yolks 3隻3 pcs
    • 牛油Butter 20克 (室溫放軟)
    • 蛋黃Egg yolk 10克10g
    • 白糖Sugar 30克30g
    • 椰漿Coconut milk 55克 55g
    • 奶粉Powdered milk 10克 10g
    • 吉士粉Custard powder 10克 10g
    • 低筋麵粉Cake flour 15克 15g
    • 糖水Syrup
    • 白糖Sugar 30克 30g
    • 白開水Water 25克25g
    • 其他Others
    • 蛋黃Egg yolk 適量 (掃面用) (
  • 1先做奶黃餡Prepare custard filling 將蛋黃、糖、椰漿、奶粉、吉士粉及麵粉放入細煲內,用打蛋器攪勻,小火加熱,邊煮邊攪拌,煮至濃稠便可熄火。
  • 2咸蛋黃放入氣炸鍋,120度炸10分鐘,完成後趁熱用叉壓碎備用。Place salted egg yolks into an air fryer, bake at 120C for 10 minutes, smash with a fork while it is hot.
  • 3然後加入咸蛋黃碎及牛油,拌勻便可。Add in salted egg yolks and butter, and blend well.
  • 4用保鮮紙包覆奶黃餡,放入雪櫃雪1小時至硬身。Cover custard filling with a plastic wrap, freeze for an hour until hardens.
  • 5製作外皮Prepare the crust: 牛油室溫軟化,用打蛋器攪拌至滑身,再加入蜜糖及煉奶拌勻。Soften butter at room temperature, whisk them with an electric mixer until smooth, mix in honey and condensed milk.
  • 6然後篩入粟粉、吉士粉、低筋麵粉,搓成一軟滑麵糰Sieve in corn starch, custard powder, cake flour, knead into a smooth dough.
  • 7用保鮮紙包覆,室溫靜置15分鐘。Wrap dough under a plastic wrap, let rest at room temperature for 15 minutes.
  • 8接著將麵糰平均分成6份,每份 約25克,然後搓圓備用。Parts dough into 6 portions, each weights about 25g, round them and set aside
  • 9組合Combining and shaping: 從雪櫃取出奶黃餡,取一外皮,用手壓平,將外皮慢慢包覆奶黃餡,要確保內餡被完全覆蓋,沒有裂縫。Remove custard fillings from fridge. Take 1 portion of dough and wrap it around a custard ball completely, make sure there is no gap.
  • 10重覆步驟直至用完所有材料,再次放入雪櫃雪半小時至硬身Repeat this step until all ingredients are used, fridge them for half an hour until harden
  • 11然後往工作枱灑上少許麵粉,月餅模內也灑上麵粉以防黏手Flour the working table, and the moon cake mould to avoid sticking.
  • 12將麵糰稍稍搓至橢圓形,然後放入月餅模,用力按壓後推出,重覆以上步驟直至完成6個月餅Shape doughs into oval shapes, put one into a mould, press hard let push it out, repeat until all 6 moon cakes are made.
  • 13將月餅放入氣炸鍋,用200度焗5分鐘,取出掃上蛋漿,再用180度焗3分鐘,然後掃上糖水,最後用180度焗2分鐘,即成。Put the mooncakes into an air fryer, bake at 200C for 5 minutes, brush on some egg wash, bake again at 180C for 3 minutes, then brush a layer of syrup on top, bake at 180C for 2 minutes lastly, do
  • 14

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  • 炸
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  • 月餅
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  • 奶黃月餅
  • Airfryer
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