麵包蟹蒸水蛋
抗疫期間，多了䐟入送上門的急凍食材，難得見到有「蟹膏之王」美譽的麵包蟹買，一於買來試試，蟹肉鮮甜飽滿、蟹膏豐盈。店員話原隻清蒸或連蛋蒸就最能吃到麵包蟹的原汁原味。
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1預備材料：熟凍麵包蟹放普通格低溫解凍後先徹底洗淨外殼。
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2清理乾淨裏面的內臟、去掉兩側的腮和蟹嘴。
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3碟上先放上薑片，再放上麵包蟹，倒上紹酒。
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43隻雞蛋連同熟水和少許鹽一同打發成蛋液，用網篩隔去蛋中的雜質和泡（可令蛋更滑溜）。
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5用錫紙蓋著水蛋來蒸，(防止倒汗水跌下去， 否則蛋面便會出現氣孔，影響賣相)。P仔蒸爐大火蒸約16分鐘，蒸好後，可淋上豉油和熟油便可品嚐。
TIPS
1.蛋跟水的比例應是1 : 1.5。蛋水比例、爐具火候、蛋液厚薄、蒸的時間甚至盛器的質料也會影響受熱程度，請自行執生。
2.打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層便會起泡，泡一定要處理，否則蒸出來會像蜂巢一樣。可用匙舀起它，又或用隔篩隔走，便可清除所有泡。
3.食譜只供參考，實際烹調時間、份量及生熟程度等，請根據個人喜好及實際烹飪情況而調整。
2.打蛋漿時會產生很多空氣，蛋漿面層便會起泡，泡一定要處理，否則蒸出來會像蜂巢一樣。可用匙舀起它，又或用隔篩隔走，便可清除所有泡。
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