土匪天婦羅 Bandits Tempura
2020 年 08 月 02 日發佈 Chloe_Mama
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日本天婦羅及土匪雞翼都是我最愛的菜式之一，為了一次過滿足我兩個願望，於是我決定將兩者結合，研發了「土匪天婦羅」這個菜式，結果是大滿足呢！
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1首先，將磨菇去蒂，用廚紙將磨菇抹乾淨，然後用刀在磨菇的背部界上十字；
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2金菇菜切去根部，分開一蔬蔬備用；
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3除去蝦頭及蝦殻，只保留蝦尾部份；
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4蝦尾部份切齊整，用刀刮走蝦尾的髒物及水份，防止炸蝦時時濺油；
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5切開蝦身，將蝦腸挑出；用刀切斷蝦的筋，以防炸蝦時蝦令變卷曲，上下面部做法一樣；
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6用手指按壓蝦肉，令蝦身變長；
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7低筋麵粉先過篩備用；
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8在碗中加入凍水及冰塊，加蛋拌勻；
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9加入調味料及黑芝麻
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10輕輕攪拌後，加入麵粉，用攪蛋器輕輕攪勻（注意不要過份攪拌）；
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11完成麵糊後，在材料篩上低筋麵粉備用；
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12在鍋內注入油，待油溫達致170至180度左右就可以炸物，可先在油放入少許麵糊作測試；
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13磨菇先沾好麵糊，然後放進熱油炸約1-2分鐘；
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14將沾好低筋麵粉的金菇，再沾上麵糊，用筷子弄走多餘的麵糊，放進熱油炸約1-2分鐘；
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15將麵糊經炸篩倒進熱油內，製造天婦羅蝦的麵衣；
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16蝦沾上低筋麵粉後，再沾上麵糊，用炸篩錨起小部份麵衣，表面放上已沾上麵糊的蝦，用匙錨起部份麵衣放上蝦身，在熱油炸約1分鐘即成。
![[手作料理]台塑餐飲-心干寶貝禮盒組(加碼-食譜六：炸蝦天婦羅烏龍麵)](https://img.cook1cook.com/php/upload/cafe/202109/41/171527-1631082274_1.jpg___101_53)
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