土匪天婦羅 Bandits Tempura
2020 年 08 月 02 日發佈 Chloe_Mama
列印
日本天婦羅及土匪雞翼都是我最愛的菜式之一,為了一次過滿足我兩個願望,於是我決定將兩者結合,研發了「土匪天婦羅」這個菜式,結果是大滿足呢!
-
1首先,將磨菇去蒂,用廚紙將磨菇抹乾淨,然後用刀在磨菇的背部界上十字;
-
2金菇菜切去根部,分開一蔬蔬備用;
-
3除去蝦頭及蝦殻,只保留蝦尾部份;
-
4蝦尾部份切齊整,用刀刮走蝦尾的髒物及水份,防止炸蝦時時濺油;
-
5切開蝦身,將蝦腸挑出;用刀切斷蝦的筋,以防炸蝦時蝦令變卷曲,上下面部做法一樣;
-
6用手指按壓蝦肉,令蝦身變長;
-
7低筋麵粉先過篩備用;
-
8在碗中加入凍水及冰塊,加蛋拌勻;
-
9加入調味料及黑芝麻
-
10輕輕攪拌後,加入麵粉,用攪蛋器輕輕攪勻(注意不要過份攪拌);
-
11完成麵糊後,在材料篩上低筋麵粉備用;
-
12在鍋內注入油,待油溫達致170至180度左右就可以炸物,可先在油放入少許麵糊作測試;
-
13磨菇先沾好麵糊,然後放進熱油炸約1-2分鐘;
-
14將沾好低筋麵粉的金菇,再沾上麵糊,用筷子弄走多餘的麵糊,放進熱油炸約1-2分鐘;
-
15將麵糊經炸篩倒進熱油內,製造天婦羅蝦的麵衣;
-
16蝦沾上低筋麵粉後,再沾上麵糊,用炸篩錨起小部份麵衣,表面放上已沾上麵糊的蝦,用匙錨起部份麵衣放上蝦身,在熱油炸約1分鐘即成。
討論 暫時沒有留言。