日式炸天婦羅

Name: 日式炸天婦羅
Yield: 1-2人
Ingredients: 8尾 鮮蝦; 4片 芋頭(厚度0.5cm); 4片 南瓜(厚度0.5cm); 4片 日本圓茄(厚度0.5cm); 8根 四季豆; 80g 低筋麵粉; 1顆 雞蛋; 100cc 冰水(冰塊+水亦可); 適量 芥花油; 50cc 味霖; 100cc 日式高湯; 30cc 醬油; 一小塊 白蘿蔔

2014 年 06 月 09 日發佈列印

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炸天婦羅料理在家自己做也可以將麵衣炸的很酥脆喔!在製作麵糊時選擇低筋麵粉+蛋+冰涼的水一起稍微拌勻,保留一些粉狀顆粒(避免麵糊攪拌太久產生筋性),加入一些喜歡的蔬菜跟海鮮油炸就能做出好吃又酥脆的日式天婦羅,沾醬可搭配蘿蔔泥醬汁一起食用,蘿蔔的酵素可解油膩感,這樣吃起來會更爽口喔!

食材（1-2人） 30分鐘內

- 食材
- 鮮蝦 8尾
- 芋頭(厚度0.5cm) 4片
- 南瓜(厚度0.5cm) 4片
- 日本圓茄(厚度0.5cm) 4片
- 四季豆 8根
- 低筋麵粉 80g
- 雞蛋 1顆
- 冰水(冰塊+水亦可) 100cc
- 芥花油適量
- 味霖 50cc
- 日式高湯 100cc
- 醬油 30cc
- 白蘿蔔一小塊

1準備所有材料，將蔬菜切成0.5cm的厚度,鮮蝦去殼留蝦尾,將鮮蝦腸泥去除,蝦肉稍微斜切但不切斷(防止油炸時鮮蝦捲曲)
2準備一個醬汁鍋加入味霖煮滾(讓酒精揮發),加入日式高湯煮滾倒入醬油立即熄火(可保留醬油的香氣)放涼備用。將白蘿蔔磨成泥狀
3將蘿蔔泥水去除,小碟子放入蘿蔔泥及醬汁
4製作油炸麵糊。準備冰水(冰塊+水)
5準備一個調理碗,將雞蛋打散加入冰水攪拌均勻(完成後將蛋汁上小泡泡撈除),將低筋麵粉過篩加入蛋汁裡,用打蛋攪拌器稍微拌勻(保留一點麵粉顆粒狀即停止攪拌動作,以免麵糊產生筋性不酥脆)
6準備一個厚底鍋加入適量的油(約鍋子的5~8cm高度即可),油溫到達170度c左右即可油炸(加入一點麵糊,麵糊在油中一半即浮出代表油溫達到170~180度c)
7先將根莖類蔬菜裹上薄薄一層麵糊依序放入油鍋中油炸至熟,最後再油炸鮮蝦海鮮類(需要油炸時間久的根莖類先下鍋,海鮮類最後再炸
8油炸起鍋後,準備一個油網架,炸物平鋪不要重疊
9美味的天婦羅加上蘿蔔泥醬汁一起享用,再加上一碗白飯和味噌湯,真是美味極了!
10也可做成炸蝦蓋飯,享用時淋上醬汁就非常美味喔!