越式炸春卷
2020 年 07 月 25 日發佈 Karen Ling
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越式炸春卷,用米紙炸的特別很香脆又好吃!越式炸春卷和中式炸春卷有一些不同的地方。首先是春卷皮的不一樣,越式春卷的皮採用的是用米粉做的越南米紙,皮特別的薄;其次特別的地方是用魚露作為特有的調味料加入到餡料中和蘸料中,雖然魚露單獨聞味道不是人人都喜歡,可是它加到餡料中就會有一種特有的香氣,讓人吃了一口還想第二口。想知道我更多食譜可以免費訂閱https://www.youtube.com/c/KarenLingsKitchen
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1把胡蘿蔔、木耳切成絲,蒜頭切成末,粉絲用燙水泡軟大約20分鐘左右,倒去水後放涼,用剪刀剪成小段; 取一容器,放入胡蘿蔔絲、木耳絲、蒜末和粉絲,接著加入絞肉,然後放入調味料糖、鹽、胡椒粉和魚露; 把所有內陷攪拌均勻,操作的時候可以戴上一次性手套來攪拌更加方便;
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2準備一張米紙,泡水使米紙稍稍變軟;),在米紙的中間放入內陷(注意把內陷壓緊),把兩側的米紙往中間疊;然後從米紙的一頭往另外一頭卷,卷的過程中儘量把內陷壓緊,這樣吃起來的口感會比較好;
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3春卷包好後,起鍋熱油,當筷子伸進油鍋,油鍋的四周有泡泡出現的時候就可以放入春卷開始炸;
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4春卷炸制的過程中始終用中火,並且要等到第一個春卷炸到外皮稍稍發硬的時候再放第二個炸,以防止春卷粘到一起;
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5春卷炸制過程中有氣泡出現是因為春卷皮是米粉做的,繼續炸就會自然消泡,一定要有耐心並且多翻動以防止焦黑; 等到春卷炸到金黃色時就可以撈出盛盤,立刻吃外皮酥脆,內陷緊實;
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6蘸醬可以用買來的春卷蘸醬,也可以自己做, 如果自己做蘸醬你可以用蒜末、辣椒醬、香菜末、糖、魚露、檸檬汁和少量的冷開水調,用量的多少可以依照個人的口味調整。
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