越式炸春卷
2020 年 07 月 25 日發佈 Karen Ling
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越式炸春卷，用米紙炸的特別很香脆又好吃！越式炸春卷和中式炸春卷有一些不同的地方。首先是春卷皮的不一樣，越式春卷的皮採用的是用米粉做的越南米紙，皮特別的薄；其次特別的地方是用魚露作為特有的調味料加入到餡料中和蘸料中，雖然魚露單獨聞味道不是人人都喜歡，可是它加到餡料中就會有一種特有的香氣，讓人吃了一口還想第二口。想知道我更多食譜可以免費訂閱https://www.youtube.com/c/KarenLingsKitchen
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1把胡蘿蔔、木耳切成絲，蒜頭切成末，粉絲用燙水泡軟大約2０分鐘左右，倒去水後放涼，用剪刀剪成小段； 取一容器，放入胡蘿蔔絲、木耳絲、蒜末和粉絲，接著加入絞肉，然後放入調味料糖、鹽、胡椒粉和魚露； 把所有內陷攪拌均勻，操作的時候可以戴上一次性手套來攪拌更加方便；
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2準備一張米紙，泡水使米紙稍稍變軟；)，在米紙的中間放入內陷（注意把內陷壓緊），把兩側的米紙往中間疊；然後從米紙的一頭往另外一頭卷，卷的過程中儘量把內陷壓緊，這樣吃起來的口感會比較好；
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3春卷包好後，起鍋熱油，當筷子伸進油鍋，油鍋的四周有泡泡出現的時候就可以放入春卷開始炸；
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4春卷炸制的過程中始終用中火，並且要等到第一個春卷炸到外皮稍稍發硬的時候再放第二個炸，以防止春卷粘到一起；
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5春卷炸制過程中有氣泡出現是因為春卷皮是米粉做的，繼續炸就會自然消泡，一定要有耐心並且多翻動以防止焦黑； 等到春卷炸到金黃色時就可以撈出盛盤，立刻吃外皮酥脆，內陷緊實；
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6蘸醬可以用買來的春卷蘸醬，也可以自己做, 如果自己做蘸醬你可以用蒜末、辣椒醬、香菜末、糖、魚露、檸檬汁和少量的冷開水調，用量的多少可以依照個人的口味調整。
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