蝦仁墨滑豆角環
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1蝦仁切細粒... 加鹽和胡椒粉略醃!
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2豆角頭尾切掉... 放入已加鹽和油的滾水中氽水2分鐘... 盛起... 浸一浸冰水以保持翠綠度。
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3將豆角打成中間一個圓圈... 頭尾兩邊再上下穿插... 繞成環狀。
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4墨魚滑、蝦仁及生粉拌匀... 取一羹釀入豆角環。
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5以中小火煎至兩面金黃... 上碟後淋上甜豉油。
TIPS
鹽不用多... 不夠的可以加多些甜豉油!
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