紅糟肉圓

Name: 紅糟肉圓
Yield: 9人以上
Ingredients: 300g 梅花肉; 35g 紅糟醬; 20g 棕櫚糖或二砂; 少許 醬油（調整用）; 1/2湯匙 地瓜粉或木薯粉; 150g 蔥; 45g 再來米粉; 55g 地瓜粉或粗木薯粉; 1200g 水; 350g 地瓜粉或粗木薯粉(拌粉）; 15g 紅糟醬; 10g 棕櫚糖或二砂; 200g 水; 20g 醬油膏; 165g 愛之味甜辣醬; 30g 蒜泥

2020 年 05 月 29 日發佈列印

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北部的肉圓代表紅糟肉圓，一直是漢子的最愛，特別是新竹包栗子的那間～純粹的新鮮肉味用紅糟醃炒過，配上蔥香，皮薄餡多，肉圓皮，軟Q適中，再配上特調紅糟醬汁，就算不再過油，剛蒸好就超好吃的啊！！
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食材（9人以上） 1小時以上

- 紅糟肉餡
- 梅花肉 300g
- 紅糟醬 35g
- 棕櫚糖或二砂 20g
- 醬油（調整用）少許
- 地瓜粉或木薯粉 1/2湯匙
- 蔥 150g
- 肉圓皮
- 再來米粉 45g
- 地瓜粉或粗木薯粉 55g
- 水 1200g
- 地瓜粉或粗木薯粉(拌粉） 350g
- 紅糟醬汁
- 紅糟醬 15g
- 棕櫚糖或二砂 10g
- 水 200g
- 醬油膏 20g
- 愛之味甜辣醬 165g
- 蒜泥 30g

1梅花肉洗淨擦乾、蔥洗淨擦乾；此食譜約可做約17-18顆。
2梅花肉切片，用醃料抓勻，冷藏醃漬2-3小時或過夜；（如使用的紅糟醬鹹度夠就不需再加醬油，如不夠可加一點點調整）；蔥切花，將蔥白和蔥綠分開；
3抓勻後的紅糟肉用保鮮膜包起來放冰箱冷藏；
4要包肉圓前；鍋內放少許油，炒香蔥白；
5放入梅花肉拌炒到半熟，關火倒入蔥綠拌勻即可；
6撈起紅糟肉放涼備用；底下可放個大碗或鍋子收集滴下的肉汁（這些肉汁可用來煮醬汁）；
7先將粗木薯粉（或地瓜粉）及再來米粉秤好；
8鍋子裡放入1200g的水，倒入再來米粉和55g木薯粉，一起與涼水拌勻；
9拌勻後才開火加熱，中小火邊煮邊攪拌，拌到粉漿開始糊化時即可關火，接著用力攪拌，攪到粉糊抬起時，滴落會斷開（而不是連續黏在一起）；接著便可閒置放到降溫；此步驟很重要，不要把麵糊煮到成透明狀。
10當粉漿降到微溫時，便可倒入剩下的木薯粉快速拌勻，
11拌到粉糊呈柔軟但不會流動即可。
12待粉漿完全降溫後，準備ㄧ大鍋水，將手浸濕；取適量粉糊，放在手掌上壓扁，擺上肉餡；
13另一手也沾濕的將肉包起來，手只要有一點滑滑的感覺就要再沾濕才碰粉糊；包起來後用手掌將肉圓輕輕壓實；
14擺在舖了烘焙紙的蒸盤上，肉圓要壓實，才不會蒸完趴掉；有點露餡是沒關係的～
15滾水起蒸20分鐘；
16即可取出放涼；這樣就很好吃了喔～也有喜歡泡油的朋友，可以等肉圓涼透後再小火泡油喔～
17蒸肉圓時可以煮醬汁，先將收集來的肉汁加水、紅糟醬和糖煮滾，
18煮滾後關火，如買到的紅糟醬較粗，則可先用濾網過濾ㄧ下；
19濾過的醬汁再加入醬油膏、甜辣醬和蒜泥混勻即可。