筍丁肉圓 2020 年 05 月 29 日發佈 廚房女漢子Ritas 列印 1 0 810 請稍等. 請稍等. 軟Q外皮,筍香、菇香和肉香的內餡,再淋上美味特調辣椒醬,加一點香菜增添風味~就算不油炸也是很好吃喔! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/ 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 小碟子 15個 乾香菇 6朵 紅蔥酥(炒香菇用) 少許 肉圓肉餡 梅花肉 500g 醬油 2湯匙 棕櫚糖或2砂 1.5茶匙 白胡椒粉 少許 五香粉 少許 香油 1湯匙 太白粉或玉米粉 3茶匙 肉圓筍餡 醃筍 250g 蒜頭 2瓣 醬油 少許 棕櫚糖或二砂 半茶匙 白胡椒粉 少許 香油 少許 肉圓外皮 地瓜粉(木薯粉) 600g 再來米粉 150g 木薯澱粉或太白粉 100g 水(拌粉用) 500g 滾水 500g 蒜味甜辣醬 蒜頭 4瓣 朝天椒(不喜辣可省略) 1根 水 400g 市售辣椒醬(我用東泉) 40g 番茄醬 30g 醬油膏 15g 棕櫚糖或二砂 30g 糯米粉 30g 1此食譜約可做15顆肉圓。先準備內餡,乾香菇先洗淨冷水泡軟;梅花肉切薄片;醃筍要沖洗乾淨。 2醃筍切丁;香菇切條;蒜頭切細末; 3梅花肉片用醃料抓勻後醃漬備用;如不用梅花肉也可以用粗絞的絞肉喔~ 4香菇用一點點紅蔥酥與少許醬油及一點點糖炒一下,再加點香菇水煮一下讓香菇增加濕度; 5炒香菇的原鍋再放少許油,炒香蒜末後,下筍丁,用醬油、糖、白胡椒粉拌炒,試味道用醬油或鹽調整鹹度;最後下點香油拌勻即可。 6這是這次用的3種粉,大家可任意選用自己喜好的品牌; 7三種粉秤在一起後拌勻; 8加入冷水攪散; 9將滾水煮到大滾後,沖入滾水快速攪拌,讓粉漿呈現濃稠不流動的狀態;如拌好後覺得粉漿會流動的話,可以回鍋加熱攪拌到濃稠; 10小碟子抹油,先舀1.5湯匙在碟子裡,放上肉餡,再放入筍丁和香菇;再舀1.5湯匙粉漿蓋住餡料,排入蒸籠中; 11裹好後就像這個樣子; 12滾水起蒸20分鐘,燜5分鐘; 13起鍋放涼後再脫模(要不然會破皮喔); 14脫模時,手可沾少許油,用扁平的刮刀延邊緣先刮壓一圈,然後再將肉圓刮下來即可; 15肉圓冷了後可以用保鮮膜單個包裹起來,放夾鏈袋並冷凍保存,等要吃時再蒸15-20分鐘即可。 16將蒜頭去皮,辣椒去籽後,跟其他醬料的材料加上水,一起用果汁機攪到細緻後,倒入鍋中小火慢煮到滾; 17越煮會越深且會變黏綢;煮到滾試味道做調整; 18我有用濾網再濾過一次讓醬汁更細致。
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