雜錦海鮮凍
天氣熱最想吃些冰凍的食物降溫，就來做個特別的海鮮凍。凍裡包含了鮮魷、蝦仁、三文魚及蜆肉，並以雞湯做成凍汁，外層再用黃瓜片包覆著，吃起來很清爽鮮甜。
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1先將吉利丁（魚膠片） 用冰水泡軟。 -
2黃瓜用刨皮刀削出薄片，約13-15片。然後加少許鹽浸泡，再用紙巾吸乾水分。 -
3將所有材料1洗淨，切粒。（蜆肉不用切） -
4將切好的海鮮放入加了米酒的滾水中汆燙一下。汆燙順序為鮮魷、蝦仁、蜆肉、三文魚。取出，瀝乾水分，備用。 -
5鍋中加入650ml 水和雞湯粒煮至湯粒溶化。 -
6然後放入泡軟的吉利丁煮開後，加入調味料拌勻，煮至滾後可熄火。 -
7取一個長方形模具 18x 9x 7cm，將黃瓜片排入，一邊排一邊用手或小刀將黃瓜與模具緊貼。 -
8把煮好的吉利丁湯淋些許入模具中。然後依序放上三文魚、魷魚、蝦仁和蜆肉，最後再倒進湯。（湯剛好能覆蓋海鮮就可以） -
9完成後在最上鋪上黃瓜片，再把模具四周的黃瓜摺入並黏上。 -
10用保鮮膜包覆，冷藏4小時或以上即成海鮮凍。取出，切片後即可食用。
TIPS
吉利丁（魚膠片）分為動物膠與植物膠，主要功能為使食材凝結，用前需要放入冰水中浸泡超過10分鐘使其完全軟化，否則會使製作出來的成品乾硬。
http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/06/blog-post_10.html
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