柱侯醬炆蘿蔔牛展
2020 年 05 月 02 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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1炆牛展最好預早幾小時炆煮，烹調過程炆下焗下，牛展更腍更入味。牛展先汆水，乾蔥和蒜頭去衣略拍扁，白蘿蔔去皮切厚件，冰糖如果太大粒，可先扑碎一些。用油爆香後乾蔥和蒜頭，牛展回鑊煎香表面。 -
2牛展煎香後先盛起，加入柱候醬和冰糖同炒，冰糖溶化將牛展回鑊，再加入生抽和老抽，將牛展上色。 -
3加入熱水，熱水大約掂牛肉表面。 -
4蓋蓋炆半小時，當中翻一次牛展。（鑄鐵鍋炆的時間俾一般普通廚具時間快一些，所以炆煮時間只供參考。） -
5加入蘿蔔，再蓋蓋炆半小時，中途翻一次牛展。（鑄鐵鍋鎖水比較好，其他廚具可目測水份，如有需要可添加熱水。） -
6幾小時中牛展凍了，可中途翻熱再焗，最後可用筷子測試牛展腍軟度，輕易穿過即代表腍。 -
7先盛起牛展攤凍，太熱切片牛展好容易鬆散。 -
8柱侯醬汁可以進行收汁，牛展切片後淋上面即完成。
TIPS
炆牛展可以用真空煲，早上炆晚上食。
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