氣炸南蠻雞

Name: 氣炸南蠻雞
Yield: 3-4人
Ingredients: 約670g 雞扒 即買 2件; 適量 麵粉; 2個 蛋黃; 半個 高麗菜; 1湯匙 薑汁; 1湯匙 清酒; 各半茶匙 鹽和糖; 少許 即磨黑胡椒; 30g 白醋; 30g 糖; 1湯匙 味醂; 1湯匙 薑汁; 1湯匙 日式醬油; 25g 洋蔥; 1隻 水煮蛋; 適量 美乃滋; 2g 鹽; 適量 即磨黑胡椒; 適量 蕃茜碎(可省略); 少許 煉奶

2020 年 04 月 20 日發佈列印

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日式南蠻雞是宮崎縣著名的鄉土料理，據聞在我16世紀時，由葡萄牙人傳入日本的，當時葡萄牙人與日本人接觸後，其烹調食物的方式也逐漸為日本人所學習，並融合於日本當地的食物中，逐漸產生南蠻料理一詞。南蠻雞其實就是用雞腿肉炸成的雞排。特點就是它搭配了兩種醬料，一種是酸甜的南蠻醬汁，一種是用雞蛋做成的他他醬。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材（3-4人） 1小時內

- 食材
- 雞扒即買 2件約670g
- 麵粉適量
- 蛋黃 2個
- 高麗菜半個
- 醃雞扒料
- 薑汁 1湯匙
- 清酒 1湯匙
- 鹽和糖各半茶匙
- 即磨黑胡椒少許
- 南蠻汁
- 白醋 30g
- 糖 30g
- 味醂 1湯匙
- 薑汁 1湯匙
- 日式醬油 1湯匙
- 他他醬
- 洋蔥 25g
- 水煮蛋 1隻
- 美乃滋適量
- 鹽 2g
- 即磨黑胡椒適量
- 蕃茜碎(可省略) 適量
- 煉奶少許

1雞扒即買解凍方法：我會前一晚先放雪櫃普通格解凍，第二日洗淨去皮切塊（去皮與否隨個人喜好），先用淡鹽糖水（約 100 cc 水＋鹽3g+糖3g）和加入京蔥（平常不要的綠色部分）浸15分鐘（放入雪櫃），15分鐘後取出沖一沖水，瀝乾水分。之後加入醃雞扒即買料。（此方法揚ma也是從某個日本節目中得知道的，趁著今次做炸雞於是試下，出來效果也覺得好ok ，於是寫出來跟大家分享一下。不喜勿跟。)
2準備所有材料。
3南蠻汁材料。
4將南蠻汁材料煮滾後放涼備用。
5他他醬材料：洋蔥和水煮蛋切碎。
6將所有材料拌勻便可。
7雞塊均勻沾上蛋黃液和麵粉，靜置1-2分鐘等反潮 (這是確保炸時粉不易跟雞肉分離)可以看顏色判別，剛裹好的雞肉粉是白的，反潮後的雞肉，粉會轉有醬色。（剛巧家中有兩個蛋黃剩下，唔想浪費。雞塊可直接沾上麵粉炸也可。）
8氣炸鍋180度，放入雞塊並噴上少許油，氣炸約 12分鐘（中途抽出來翻面及噴油）炸至金黃脆身。(氣炸時間要視乎雞塊大小，請自行調較。）
9炸好的雞塊趁熱放入南蠻醋裏翻滾一下，確保整件雞塊沾到醋汁(切勿浸)，上碟後伴上切絲的高麗菜，再淋上他他醬便可享用。