香菇竹筍肉包
2020 年 04 月 16 日發佈 廚房女漢子Ritas
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把事先炒過的筍塊，包入肉包中，讓肉包吃起來多了一份口感，而且筍子含有湯汁，吃起好特別啊！用了香菇水幫絞肉打水，蒸好後美味多汁！
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1準備內餡，香菇洗淨後用冷水泡發，捏乾水份備用，香菇水請保留勿倒掉。圖中是20顆的份量，所以看起來較多量，食譜則是10顆的喔～
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2筍子切成小方丁；香菇切細末；
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3炒鍋加熱，用一點油炒香香菇；
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4放入筍丁和油蔥酥拌炒，接著放調味料炒勻，並加入少許香菇水煮一下，煮到水份都沒了，便可試味道調整。接著就盛起放涼。
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5豬絞肉先用鹽打勻，接著分次放入香菇水，攪拌到水份都被吸收，便可放入調味料拌勻。
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6待筍子都涼了，便可拌入絞肉中，
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7並與蔥花和香油混勻後，放入冷藏備用。
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8接著取揉麵鍋，先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻，再加入中筋麵粉及沙拉油。
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9用攪拌棒混合一下到看不到液體；
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10略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，讓麵粉與牛奶能更好的作用；
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1110分鐘後取出麵糰揉壓到均勻，鬆弛過的麵糰非常好揉，三分鐘就非常光滑；接著便可秤重。
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12分割成10等份，進行整型，將每一份略捏成糰後，用手掌壓扁，再用手指將麵皮由外往中間摺壓，這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型，記得要照整型的順序排好喔！
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13工作台和桿麵棍上撒些手粉；便可開始桿包子皮，取第一顆捏好的圓麵糰，手掌壓扁後，桿麵棍從中間交差桿ㄧ下，這是要桿出包子皮的厚度；
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14接著在延著麵糰邊緣，先往內推桿再往外壓桿出來；整圈都桿壓過2-3次後即成包子皮；
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15翻面放好，桿好的包子皮外圈較薄，中間較厚，這樣包内餡時才會好包，全部10個都桿好並依序排好喔！
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16取第一片桿的包子皮，放上一大匙肉餡，
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17將肉餡包起來，包法其實很隨興，只要開口要捏緊就好。
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18依序將10顆都完成後，排入蒸籠中，進行發酵，一般約為30-40分鐘，取決於室溫高低。
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19發酵完成後，再蓋鍋蓋，冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後，請勿急著開鍋蓋，可以再等個5分鐘，讓鍋內溫度降下來，蒸氣散掉再開。
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20取出包子放網架上放涼，完全涼透後便可包裝放冷凍保存，要吃時取出蒸10-15分鐘即可。
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