素高麗菜包
2018 年 05 月 25 日發佈 廚房女漢子Ritas
列印
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1食材洗淨備用；香菇洗淨冷水泡軟；
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2高麗菜洗淨瀝乾切約一截大姆指的大小，油豆腐切丁，香菇泡軟後切絲，紅蘿蔔切絲，紅蔥頭去皮後切片。
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3鍋燒熱放入少許食用油，炒香紅蔥頭片後接著炒香菇；
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4再加入油豆腐略煎，並放入紅蘿蔔絲拌炒到蘿蔔絲變軟，此時下少許醬油和一半的胡椒鹽熗炒，
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5接著放入高麗菜拌炒，並放入剩餘的調味料炒到高麗菜略軟(5分熟)即可關火並淋上香油拌勻即可放涼備用。
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6取一大鍋放入牛奶、即溶酵母和糖略拌勻
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7加入中筋麵粉和沙拉油後，用飯匙拌到看不到液體後，粗略的揉成糰後，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘；
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8取出麵糰，揉到三光即可；
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9秤重等量切成10顆，每顆約50～51g，先壓扁，
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10再將週圍的麵皮往中間壓捏，將麵糰壓黏成圓形，這個步驟也能讓麵皮表面更平滑；
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11翻轉過來，即成為一顆圓型；
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12接著便可進行壓桿，工作檯灑少許麵粉，桿麵棍上也是，取麵糰用手壓扁後桿成不要太薄的麵皮（如要包成包子狀則需中間較厚）,一次桿五片，第一張桿的先包。包好後墊張防沾紙，排入蒸籠。
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13ㄧ下，以免蒸好後內餡不足。
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14包荷葉菜包，用手掌托著麵皮，先捏合一個角，
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15包法其實自己喜歡最重要。再左右拉摺到中間後捏緊，托著麵皮的手，大姆指配合著將餡料往包子裡塞，
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16左右各摺個六七次，便可收口捏緊了！ 也可以包成一般的包子狀，包法其實是看自己喜歡最重要。
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17放蒸籠裡不蓋蓋子，靜置發酵20-30分鐘(依室溫而定),看外觀的話可以簡單看到包子變大,用手輕觸會覺得皮很飽軟～ 接著冷水大火蒸20分鐘,靜置3-5分鐘後再開蓋,放涼後可冷凍保存,隨蒸隨吃！
TIPS
桿好的麵皮照順序使用，主要是讓麵皮有時間鬆弛，這樣包餡料時真的會比較好操作喔～
一次性發酵法，讓麵皮不會有泡泡或不平整的問題喔～
一次性發酵法，讓麵皮不會有泡泡或不平整的問題喔～
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