獅子頭大燒包
2020 年 08 月 18 日發佈 廚房女漢子Ritas
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這次漢子要把獅子頭放進包子裡，用柔軟的牛奶包子皮來搭配可口獅子頭，另外用了清炒小白菜及酸菜兩種餡料來做搭配,讓獅子頭大肉包，總共12顆，份量十足，可口滿足~~
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1洋蔥、紅蘿蔔、荸薺去皮洗淨，洋蔥半顆、紅蘿蔔、荸薺切小丁；絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後，加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收；加入獅子頭調味料，絞拌到完全吸收；最後拌入荸薺、洋蔥和紅蘿蔔丁抓勻；
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2盤裡放上太白粉或玉米粉，先將絞肉抓出圓球狀，並來回在手掌間甩實，沾粉再甩實後下鍋；此次的份量約做12顆，所以要等量分配好；
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3可用油炸或半煎炸的方式，將獅子頭炸熟定型；
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4炸好的獅子頭要放置到冷卻；
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5接著炒白菜內餡：乾香菇和蝦米洗淨泡冷水備用；小白菜切條狀，香菇和蝦米切末；
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6炒鍋燒熱放油，下蔥花、香菇和蝦米先炒香；
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7接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋；
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8接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋；白菜會出水,所以就要用濾網將水份濾掉,否則會很難包成包子； 炒酸菜的食譜連結請參考：//cook1cook.com/recipe/34556
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9先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻，再加入中筋麵粉及沙拉油。
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10用攪拌棒混合一下到看不到液體；
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11略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，讓麵粉與牛奶能更好的作用；
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1210分鐘後取出麵糰揉壓到均勻，鬆弛過的麵糰非常好揉，三分鐘就非常光滑；接著便可秤重；
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13分割成12等份@63g，進行整型，
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14將每一份略捏成糰後，用手掌壓扁，再用手指將麵皮由外往中間摺壓，這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型，記得要照整型的順序排好喔！
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15工作台和桿麵棍上撒些手粉；便可開始桿包子皮，取第一顆捏好的圓麵糰，手掌壓扁後，桿麵棍從中間交差桿ㄧ下，這是要桿出包子皮的厚度；接著再延著麵糰邊緣，先往內推桿再往外壓桿出來；整圈都桿壓過2-3次後即成中間較厚的包子皮；
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16取第一片桿的包子皮，先鋪上白菜餡再放上一顆獅子頭；
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17酸菜底的則是先鋪酸菜再放獅子頭；
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18接著將內餡包起來，包法其實很隨興，只要開口捏緊就好。
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19依序將6顆白菜獅子頭大肉包都完成後，排入蒸籠中，
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20再將6顆酸菜獅子頭大肉包也完成後，排入蒸籠中，
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21進行發酵，一般約為30-40分鐘，取決於室溫高低。
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22發酵完成後，冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後，請勿急著開鍋蓋，可以再等個5分鐘，讓鍋內溫度降下來，蒸氣散掉再開蓋。取出包子後放在網架上放涼，待完全涼透後便可包裝放冷凍保存，要吃時取出蒸10-15分鐘即可。
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