香蕉雪芳蛋糕
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1香蕉先壓成茸
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2蛋黃加入砂糖、奶、菜油/ 牛油、 鹽、雲尼拿油拌勻, 然後加入香蕉茸。
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3篩入低筋粉，拌勻成香蕉麵糊。
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4做蛋白霜。蛋白加入數滴檸檬汁（有助打起，不加也可以）
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5砂糖分開2-3次加入蛋白，用中至高速打字七成企身（即可勾出線條，不瀉下，蛋白表面依然保持光滑即可）
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6把蛋白霜加入香蕉麵糊，然後輕力拌勻
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7倒入雪芳蛋糕模，輕敲扣出氣泡。
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8焗爐預170度熱15分鐘，放入蛋糕焗20分鐘，再轉150度焗10分鐘。
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9取出後用竹籤拮蛋糕中央，如沒黏著竹籤即代表熟透。
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10立即度購蛋糕放涼，以免蛋糕下塌影響賣相。
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11放涼後脫模取出切件即可食用。
TIPS
- 蛋白不能打得太挺身, 否則會出現大量氣孔, 影響口感。
- 混合蛋白是一定要輕力，不要過度戳破氣泡，但也要把底部的香蕉拉麵糊翻起混合，才能做出鬆軟蛋糕
- 熄好後先放焗爐內1-2分鐘降温，立即打開取出冷縮熱脹很容易造成塌陷。
- 出爐後要立即倒扣保持形態。
- 焗盤不用塗油，油脂會令蛋糕容易塌陷，放涼後黏模情況不嚴重，容易脫出。
- 混合蛋白是一定要輕力，不要過度戳破氣泡，但也要把底部的香蕉拉麵糊翻起混合，才能做出鬆軟蛋糕
- 熄好後先放焗爐內1-2分鐘降温，立即打開取出冷縮熱脹很容易造成塌陷。
- 出爐後要立即倒扣保持形態。
- 焗盤不用塗油，油脂會令蛋糕容易塌陷，放涼後黏模情況不嚴重，容易脫出。
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