皎白筍滷肉
2020 年 01 月 20 日發佈 廚房女漢子Ritas
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台灣埔里產皎白筍，阿母說用皎白筍滷三層肉，又香又好吃，這次返家，在離家的前一晚，房間冰箱裡有包皎白筍，查看簡訊才知道，原來是阿母專程爲漢子準備的！返回工作地後，想要趁新鮮，於是買了三層肉，滷鍋香氣十足的皎白筍滷肉，與皎白筍ㄧ起燉煮的滷肉有股筍香～吃著吃著就想起了我那可愛愛家的阿母啊！
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1新鮮皎白筍去殼後切除底部較粗糙的部份後，洗淨；紅蘿蔔去皮洗淨；
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2三層肉洗淨擦乾，除殘毛，切塊！
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3取鑄鐵鍋，在鍋裡放一半的紅蔥酥，擺入豬肉，再撒上剩下的紅蔥酥；開小火熱鍋！
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4放入醬油煮滾，加入糖及米酒，再次煮滾！
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5將肉攪動ㄧ下，小火滾15分鐘；加入2杯水，
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6蓋上鍋蓋，燉滷40分鐘；
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7趁著滷肉時將皎白筍切滾刀，紅蘿蔔切塊（這邊用的是小紅蘿蔔）；
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8待40分鐘後開蓋放入紅蘿蔔和皎白筍，蓋鍋子一起滷個15分鐘（如滷汁太少可適量再加水）；
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9滷到這個狀態後，試味道微調後，便可蓋上蓋子，關火降溫，用餘溫去讓肉燜軟；（亦可降溫後放冰箱隔夜再吃）！
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10要食用前，再次煮滾即可喔～
TIPS
皎白筍太早放容易過鹹，這道滷肉的調味亦不需太重！！
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