斧頭扒 Côte de boeuf
2019 年 08 月 20 日發佈 janicescookbook
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【先煎後焗】個人認為煎斧頭扒用鑄鐵鑊係最好味又最容易, 因為可以一路睇住塊扒有幾熟, 放入焗爐的話, 焗完出嚟太熟就無得救了! 新手煎斧頭扒, 建議可以用牛扒溫度計, 一來好玩, 二來可以超容易煎到完美牛扒。煎到55C就啱啱好medium rare, 但放入焗爐就好難一路check住溫度喇。
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1將一小塊牛油煮溶，放在小碗內，加入香草，備用
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2將3粒蒜頭拍扁，斧頭扒兩邊灑上鹽和黑胡椒
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3以大火燒熱鑄鐵鑊，加少許油
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4鑄鐵鑊熱到出煙時放斧頭扒，上面放上蒜頭，煎兩分鐘後反轉煎另一邊兩分鐘，之後每分鐘反轉一次，讓斧頭扒兩面均勻受熱。每次反轉時掃上少量香草牛油並將蒜頭重新放在牛扒上面
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5視乎個人喜歡的生熟程度，一塊600-660g的斧頭扒煎14分鐘是medium rare。若有溫度計的話就更易控制，50-55C是medium rare
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6將煎好的斧頭扒放在一隻暖碟上靜置10分鐘便成
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