涼拌滷水麻辣牛肚
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1香葉／八角／川椒／草果／桂皮各小許放進小湯袋， 結札袋口成滷水包備用
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2急凍牛肚浸水中解凍， 瀝乾備用 -
3燒滾1鍋水， 下薑片／蔥段及酒， 把牛肚慢火煮15分鐘後撈起， -
4浸洗乾凈備用 -
5香料及所有滷水汁材料放小煲中煮滾； 把原個牛肚放進 -
6滾起後蓋上蓋慢火煮約45分鐘至牛肚軟腍及上色 -
7取出滷水包; 讓牛肚在滷水汁內多浸20分鐘 -
8/ 撈起牛肚瀝乾; 把牛肚切成絲; 放進雪櫃冷藏2小時 -
9取3湯匙剛煮好的滷水汁稍作最後調味； 加入適量麻辣醬調勻 -
10將牛肚絲置大碗中； 加入青瓜絲、辣椒絲及芫茜 -
11將麻辣滷水汁倒進撈勻便可食用
TIPS
**因作冷盤食用而較有咬口， 故牛肚不用炆得太腍(但也可按自己喜愛的濫腍度調節炆煮時間。)
**牛肚經烹調後會縮小， 故建議原個滷好後再切條。
**不同品牌調味料鹹度不一， 故請自行試味及調較。
**牛肚經烹調後會縮小， 故建議原個滷好後再切條。
**不同品牌調味料鹹度不一， 故請自行試味及調較。
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