涼拌滷水麻辣牛肚

2019 年 06 月 21 日發佈列印

涼拌滷水麻辣牛肚

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天氣熱最啱食食涼拌菜式；簡易滷水加埋麻辣醬，香、辣惹味至極！

食材（7-8人） 1小時內

- 食材
- 急凍牛肚（約一磅）一個
- 薑片數片
- 花雕酒 2湯匙
- 溫室青瓜（切絲） 1條
- 芫茜段/紅椒絲隨意
- 滷水汁
- （請按口味調較）
- 香葉／八角／川椒／草果／桂皮各小許
- 水 1000毫升
- 花雕酒 1湯匙
- 老抽 60毫升
- 生抽 80毫升
- 冰糖 30克
- 麻辣涼拌汁
- 滷水汁 3湯匙
- 麻辣油 1茶匙

1香葉／八角／川椒／草果／桂皮各小許放進小湯袋，結札袋口成滷水包備用
2急凍牛肚浸水中解凍，瀝乾備用
3燒滾1鍋水，下薑片／蔥段及酒，把牛肚慢火煮15分鐘後撈起，
4浸洗乾凈備用
5香料及所有滷水汁材料放小煲中煮滾；把原個牛肚放進
6滾起後蓋上蓋慢火煮約45分鐘至牛肚軟腍及上色
7取出滷水包; 讓牛肚在滷水汁內多浸20分鐘
8/ 撈起牛肚瀝乾; 把牛肚切成絲; 放進雪櫃冷藏2小時
9取3湯匙剛煮好的滷水汁稍作最後調味；加入適量麻辣醬調勻
10將牛肚絲置大碗中；加入青瓜絲、辣椒絲及芫茜
11將麻辣滷水汁倒進撈勻便可食用

TIPS

**因作冷盤食用而較有咬口，故牛肚不用炆得太腍(但也可按自己喜愛的濫腍度調節炆煮時間。)
**牛肚經烹調後會縮小，故建議原個滷好後再切條。
**不同品牌調味料鹹度不一，故請自行試味及調較。

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