鹵水/麻辣牛肚絲

2017 年 09 月 09 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印
鹵水/麻辣牛肚絲
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請稍等.
一個牛肚煮出兩種口味, 今次牛肚汆水後過冷河, 所以牛肚帶爽口, 兩款口味迎合愛麻辣或不愛辣的朋友。

食材 （5-6人） 1小時以上

    • 食材
    • 急凍牛肚 1個
    • 麻辣醬 1包
    • 乾雲耳 半碗
    • 熟蛋 3隻
    • 鹵水料
    • 鹵水汁 350ml
    • 水 700ml
    • 冰糖 35克
    • 薑 2片
    • 汆水料
    • 白胡椒 1湯匙
    • 薑 1舊
  • step1: 先消除牛肚內雜質。
    1先消除牛肚內雜質。
  • step2: 預備一鍋熱水加入<span class="group_3">汆水料</span>同煮5分鐘, 再把牛肚汆水15分鐘。
    2預備一鍋熱水加入汆水料同煮5分鐘, 再把牛肚汆水15分鐘。
  • step3: 準備一盤冰水把牛肚放入浸凍。
    3準備一盤冰水把牛肚放入浸凍。
  • step4: 把牛肚一開二, 將<span class="group_2">鹵水料</span>煮滾後牛肚和巳去殼的雞蛋放入, 明火先煮15分鐘, 之後放入蒸爐80度蒸兩小時。如用明火小火先炆1小時, 煲凍了再炆1小時。
    4把牛肚一開二, 將鹵水料煮滾後牛肚和巳去殼的雞蛋放入, 明火先煮15分鐘, 之後放入蒸爐80度蒸兩小時。如用明火小火先炆1小時, 煲凍了再炆1小時。
  • step5: 臨食前將凍牛肚切絲。
    5臨食前將凍牛肚切絲。
  • step6: 將鹵水汁翻熱後將牛肚絲回鍋, 可測試牛肚絲是否自己喜歡的軟硬度, 如想淋一些可蓋蓋再炆。
    6將鹵水汁翻熱後將牛肚絲回鍋, 可測試牛肚絲是否自己喜歡的軟硬度, 如想淋一些可蓋蓋再炆。
  • step7: 鹵水牛肚絲做法: 只需撈起牛肚絲和雞蛋一開二就可上碟。
    7鹵水牛肚絲做法: 只需撈起牛肚絲和雞蛋一開二就可上碟。
  • step8: 麻辣牛肚絲做法: 乾雲耳浸軟再汆水備用, 加少許油爆香麻辣醬, 再把牛肚絲回鑊, 炒到入味後再將雲耳回鑊略炒即可。
    8麻辣牛肚絲做法: 乾雲耳浸軟再汆水備用, 加少許油爆香麻辣醬, 再把牛肚絲回鑊, 炒到入味後再將雲耳回鑊略炒即可。
TIPS
牛肚絲預備時間最好早上蒸或煮, 之後留待晚上進食。如食剩麻辣牛肚絲可做冷盤更入味。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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