紫姬梅酒 2019 年 06 月 14 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen 列印 12 10 4007 請稍等. 請稍等. 紫姬梅味道比起南高梅多了一種蘋果香味,釀出來的酒色又靚,但價錢相對比南高梅貴。 食材 (9人以上) 1小時以上 食材 紫姬梅(處理後淨重) 900克 清酒/燒酌 1350ml 冰糖 450g 鹽 0.5湯匙 1鹽加水攪勻,梅用鹽水浸15分鐘。 2梅沖洗乾淨後隔去水份,用廚紙抹乾梅表面水份。 3挑出果蒂,揀出淋肉和花皮的梅,這些不能釀酒。 4梅要風乾才可以釀酒。 5梅處理後上磅,再決定酒份量和冰糖份量,比例是梅900克的話,酒是900克 ×1.5= 1350ml(酒), 梅900克 糖是900克×0.5=450克(糖)。 6梅入樽前用酒略略洗一洗,風乾梅會有啲塵埃或果蒂碎。 7梅和酒入樽後蓋蓋收藏在陰涼地方,一個月後落150克糖,第二個月再落150克,第三個月可試味,再決定冰糖份量,冰糖可加可減,甜度按個人口味。 8顏色會越嚟越出。釀製時間一般最少三個月至一年,我通常釀製一年時間。 TIPS 梅你可選擇拮幾個孔,不過個人覺得唔拮梅,酒更加清醇。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
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