【影片】自家製老婆餅

Name: 【影片】自家製老婆餅
Yield: 5-6人
Ingredients: 80克 糖冬瓜; 100毫升 水; 20克 豬油; 90克 糖; 10克 熟白芝麻; 100克 熟糯米粉; 200克 中筋麵粉; 60克 豬油; 60克 糖; 120毫升 水; 120克 中筋麵粉; 70克 豬油

2019 年 05 月 23 日發佈列印

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YEAH！終於做了老婆餅，超超超酥化的外層，甜甜的冬瓜餡料，超超超好味！
看似很多步驟，但一步一步做，其實不太難。超有成功感呢！
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食材（5-6人） 1小時以上

- 餡料
- 糖冬瓜 80克
- 水 100毫升
- 豬油 20克
- 糖 90克
- 熟白芝麻 10克
- 熟糯米粉 100克
- 水油皮
- 中筋麵粉 200克
- 豬油 60克
- 糖 60克
- 水 120毫升
- 油酥皮
- 中筋麵粉 120克
- 豬油 70克

1影片＞https://youtu.be/jI7eUtGooY8
2水油皮做法：將所有材料放入大碗內，拌勻。再搓成麵糰，用保鮮紙封口，靜置30分鐘
3油酥皮做法：將所有材料放入大碗內，拌勻。再搓成麵糰，用保鮮紙封口，靜置30分鐘
4餡料做法：將糯米粉先放入鑊內 (不需要加油），炒至有香氣，盛起備用
5將糖冬瓜切碎，備用
6將水、糖、和豬油放入鑊內，用中火煮溶，然後加入冬瓜茸和糯米粉，拌勻，炒兩分鐘。如餡料太濕，可加點糯米粉將餡料放入冰箱(雪糕格）20分鐘(這會令餡料變硬一點更易控制），然後將餡料分成10份，搓圓
7將水油皮和油酥皮分成各10份，搓圓 (*大的是水油皮）
8將水油皮擀薄，包入油酥皮，收緊接口，搓圓
9然後擀成長形，再捲起，蓋上保鮮紙，讓麵糰靜置15分鐘.
10重覆以上的步驟：將麵糰直放，再擀成長形，又再捲起，再靜置15分鐘
11將麵糰橫放，兩端對摺，壓扁，再擀成圓形薄片
12包入餡料，封實摺口，將封口向下，擀成薄圓形.
13用刀劃兩下（切到麵糰底部，有助排氣)，塗上蛋黃液，灑上芝麻. 放入已預熱190度C焗爐，焗約25分鐘或至金黃色即可！
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