老婆餅
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1將水皮材料:低筋或中筋麵粉90g,糖霜14g,豬油或固體菜油13g,食用凍開水40g搓至略帶起筋,光滑.(用熱水撞入粉中搓粉再加油搓)
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2再油皮:低筋或中筋麵粉90g,豬油或固體菜油40g搓至均勻成糰
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3水皮及油皮搓好後放入雪櫃雪1小時以上(可早一晚整定放入雪櫃)
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4將水皮及油酥皮分別磅出平均8等份,搓圓,放入雪櫃休息15分鐘,將水皮包入油酥皮後搓圓,待麵糰休息15分鐘
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5此時可做定餡部份,將糖冬瓜30g切碎
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6將砂糖58g及油25g,加水70g煮溶
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7加入糖冬瓜拌勻熄火
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8慢慢加入糯米粉110g搓勻,再平均分成8等份搓圓待用
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9將皮用麵棍搓長形再由上向下卷起
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10再將皮按扁,包入一粒餡埋口,埋口位向下按扁成圓餅形
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11將餅放上牛油紙上,用較剪於中間剪個十字(作用是防止焗餅時谷起) (此時可以開始預熱焗爐200度)(或預熱光波爐用底架190度)
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12於餅面掃二次蛋黃(掃一次待乾再掃多一次)
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13於餅中間放適量黑芝麻作裝飾
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14如用光波爐用底架190度波20分鐘,反轉再波3分鐘
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15如用焗爐先預熱200度10分鐘,放中層焗20分鐘,見面金黃即可
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16這個食譜比較不會很甜,如果想食甜些,可於餡料中砂糖加到65g,餡亦會較冇咁軟身,如想軟身糯米粉可再減少,但會包時難控制 (當食剩的老婆餅,放入雪櫃取出時,如變硬身,可以將老婆餅放入微波爐,則邊放一杯水一齊用中火叮約2分鐘,老婆餅即可變回軟熟)
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