老婆餅

2023 年 12 月 29 日發佈 TANG 列印
老婆餅
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可做20個

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有關中式酥餅食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2023/12/blog-post_76.html

食材 （9人以上） 1小時以上

    • 水皮
    • 低筋麵粉 165g
    • 高筋麵粉 35g
    • 糖粉 35g
    • 豬油 100g
    • 清水 120g
    • 油皮
    • 低筋麵粉 200g
    • 豬油 100g
    • 餡料
    • 糖冬瓜 75g
    • 熟白芝麻 13g
    • 椰絲 25g
    • 糕粉 150g
    • 糖 125g
    • 清水 250g
    • 豬油 38g
  • step1: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 糖冬瓜切碎(不要茸)
    1[餡料做法] 糖冬瓜切碎(不要茸)
  • step2: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 加入芝麻、椰絲
    2[餡料做法] 加入芝麻、椰絲
  • step3: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 拌勻
    3[餡料做法] 拌勻
  • step4: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 糖加水煮滾
    4[餡料做法] 糖加水煮滾
  • step5: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 加入糕粉內拌勻
    5[餡料做法] 加入糕粉內拌勻
  • step6: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 加入糖冬瓜饀料拌勻
    6[餡料做法] 加入糖冬瓜饀料拌勻
  • step7: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 攪拌均勻
    7[餡料做法] 攪拌均勻
  • step8: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚
    8[餡料做法] 保鮮紙包好放入雪櫃雪一晚
  • step9: [<span class="group_3">餡料</span>做法] 分20份，33-34g一份
    9[餡料做法] 分20份，33-34g一份
  • step10: [<span class="group_2">油皮</span>做法] <span class="group_2">油皮</span>材料拌勻
    10[油皮做法] 油皮材料拌勻
  • step11: [<span class="group_2">油皮</span>做法] 揉搓至順滑
    11[油皮做法] 揉搓至順滑
  • step12: [<span class="group_2">油皮</span>做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
    12[油皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
  • step13: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中
    13[水皮做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中
  • step14: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 拌勻
    14[水皮做法] 拌勻
  • step15: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 加入清水拌勻
    15[水皮做法] 加入清水拌勻
  • step16: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 揉搓至順滑
    16[水皮做法] 揉搓至順滑
  • step17: [<span class="group_1">水皮</span>做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
    17[水皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
  • step18: [小包酥皮做法] <span class="group_2">油皮</span>分20份，每份約15g
    18[小包酥皮做法] 油皮分20份，每份約15g
  • step19: [小包酥皮做法] <span class="group_1">水皮</span>分20份，每份約22g
    19[小包酥皮做法] 水皮分20份，每份約22g
  • step20: [小包酥皮做法] <span class="group_1">水皮</span>桿開
    20[小包酥皮做法] 水皮桿開
  • step21: [小包酥皮做法] 包入<span class="group_2">油皮</span>
    21[小包酥皮做法] 包入油皮
  • step22: [小包酥皮做法] 案板上輕壓一下
    22[小包酥皮做法] 案板上輕壓一下
  • step23: [小包酥皮做法] 麵棍桿至長型
    23[小包酥皮做法] 麵棍桿至長型
  • step24: [小包酥皮做法] 摺三疊
    24[小包酥皮做法] 摺三疊
  • step25: [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
    25[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
  • step26: [小包酥皮做法] 由上往下卷
    26[小包酥皮做法] 由上往下卷
  • step27: [小包酥皮做法] 靜置15分鐘
    27[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
  • step28: [小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
    28[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
  • step29: [小包酥皮做法] 由上往下卷
    29[小包酥皮做法] 由上往下卷
  • step30: [小包酥皮做法] 靜置15分鐘
    30[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
  • step31: [組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻
    31[組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻
  • step32: [組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下
    32[組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下
  • step33: [組合] 兩邊往中間掐緊
    33[組合] 兩邊往中間掐緊
  • step34: [組合] 成圓糰
    34[組合] 成圓糰
  • step35: [組合] 桿開酥皮
    35[組合] 桿開酥皮
  • step36: [組合] 包入冬蓉饀
    36[組合] 包入冬蓉饀
  • step37: [組合] 用手掌壓成圓餅
    37[組合] 用手掌壓成圓餅
  • step38: [組合] 排在焗盤上
    38[組合] 排在焗盤上
  • step39: [組合] 用刀界兩刀(到餅底)
    39[組合] 用刀界兩刀(到餅底)
  • step40: [組合] 掃上蛋黃液
    40[組合] 掃上蛋黃液
  • step41: [組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
    41[組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
  • step42: [組合] 取出掃第二次蛋液
    42[組合] 取出掃第二次蛋液
  • step43: [組合] 撤上白芝麻
    43[組合] 撤上白芝麻
  • step44: [組合] 再入焗爐180℃焗10分鐘
    44[組合] 再入焗爐180℃焗10分鐘
  • step45: [組合] 至面層金黃，取出放涼
    45[組合] 至面層金黃，取出放涼

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