【雞蛋布甸】
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1雞蛋選尖的一端，用小刀先刺上小孔，再用剪刀在裂口小心地剪開適當大小缺口(約蛋的1/4剪掉)。
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2雞蛋分出蛋黃，蛋白留作別用。
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3洗淨蛋殼，記得去掉蛋殼內的蛋衣，
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4用滾水煮3分鐘消毒。
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5魚膠剪成四份，用冰水浸至軟身。
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6用小煲注入牛奶，煮熱至起泡，蛋黃略拂，將熱牛奶撞入蛋黃糊中，要快手拌勻。
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7將牛奶蛋糊倒回小煲中，座熱水繼續打發至80度熄火。
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8.加入已浸軟之魚膠拌至溶解。
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9蛋白打發至起泡，砂糖分3次加入拌勻。
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10分2次加入蛋糊中拌勻。
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11座凍水降溫至20度，小心倒入蛋殼中，冷藏2小時即可食用。
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12完成。
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