反沙芋頭

䈡花放油中慢火炸至啡色,隔油備用

將芋頭放入油中炸或煎,至輕身熟透,剩出備用。

炸完芋頭的煱中不用落油,加入糖和水,煮滾,表面有大泡泡,要撹動,以免糊底。

氣泡细密濃稠,有的掛鑊鏟。

倒入炸好的芋頭及葱珠,熄火,快手抄動芋頭至糖漿出沙即可。