黑松露軟殻蟹炒蛋 2019 年 04 月 02 日發佈 Chan Jeff 列印 12 1 1840 請稍等. 請稍等. 軟殻蟹好難買到，可以選用蝦仁或虎蝦，呢個餸送飯一流 食材 （3-4人） 30分鐘內 食材 軟殻蟹 2隻 雞蛋 8隻 黑松露醬 2匙 鹽 0.5匙 雞粉 半匙 生粉水 適量 麻油 適量 胡椒粉 適量 牛油 1匙 生粉 5匙 1軟殻蟹溶雪後，一開二，揸乾水粉，用麻油，胡椒粉，撈味，再上乾生粉至蟹乾身 2大火燒油，油夠滾後，大概150度，將軟殼蟹下鑊收細火將蟹炸熟，大概6-8mins，大火將油逼出，撈起備用 3雞蛋8隻，落鹽，雞粉，生粉水加入碗內發云 4大火起鑊至鑊夠紅，收小火，落油1匙羹，及牛油1匙，落雞蛋，中小火炒至半熟，再熄火反一反雞蛋，可上碟 5將黑松露醬放上蛋面上，再將已炸好的軟殻蟹插在蛋上，便完成
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